蒜香烤腸怎么做？蒜香烤腸商業(yè)配方工藝，蒜香烤腸制作技巧

配方：豬肉后腿肉1000g（肥瘦比2:8）、佳多美A24型15g、味達(dá)蕾901號(hào)5g、大蒜末50g、鹽18g、白砂糖25g、黑胡椒粉8g、料酒30g、冰水150g、玉米淀粉60g、腸衣適量

工藝：豬肉切2cm見方肉塊，肥肉切丁單獨(dú)備用。佳多美A24型用30g溫水溶解，加入瘦肉塊抓拌均勻。密封冷藏腌制12小時(shí)以上。腌制好的瘦肉加入肥肉丁、蒜末、鹽、糖、黑胡椒、料酒順時(shí)針攪打

分3次加入冰水，每次攪拌至完全吸收。加入玉米淀粉、味達(dá)蕾901號(hào)繼續(xù)攪打上勁。腸衣提前浸泡30分鐘，套在灌腸器出口處。灌制時(shí)保持肉餡緊實(shí)度，每15cm用棉線分段。用針在腸體扎小孔排氣，懸掛晾至表皮微干。冷水下鍋，保持85℃水溫煮25分鐘（水面微沸狀態(tài)）。撈出晾涼后刷食用油，180℃烤箱烤15分鐘。表面金黃時(shí)取出，改花刀撒蒜末再烤5分鐘

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無(wú)異味的豬肉作為原料，確保烤腸的品質(zhì)。煮腸水溫需嚴(yán)格控制，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致腸衣爆裂烤制前刷油可防止表面干裂，增強(qiáng)光澤度蒜末分兩次添加（混合時(shí)加一半，出爐前加另一半）提升香氣層次。

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