烤芝士牛肉卷怎么做？烤芝士牛肉卷商業(yè)配方工藝

配方：高筋面粉500克、低筋面粉500克、鮮酵母24克、黃油50克、冰水650克、食鹽15克、色拉油30克、佳多美Q型10克、洋蔥20克、圓青椒25克、圓紅椒25克、牛肉餡（成品）250克、富磷聯(lián)C型 2-3克、味達蕾901號1-2克、馬蘇里拉芝士碎適量、芝士粉適量

工藝：將高筋面粉、低筋面粉、鮮酵母、食鹽、佳多美Q型混合均勻。加入冰水和色拉油，揉成初步面團。加入黃油，繼續(xù)揉至面團光滑，能拉出薄膜狀。將面團放置在溫暖濕潤處，進行基礎發(fā)酵，至面團體積膨脹至原來的2倍左右。將洋蔥、圓青椒、圓紅椒切碎，與牛肉餡混合均勻。將富磷聯(lián)C型用30度溫水化開，加入牛肉餡中攪拌均勻；再加入味達蕾901號，繼續(xù)攪拌均勻。將發(fā)酵好的面團分割成適當大小的小劑子，滾圓松弛片刻。取一個小劑子，搟成長方形面片。在面片上鋪一層牛肉餡，撒上適量馬蘇里拉芝士碎和芝士粉。將面片卷起來，捏緊收口，整理成牛肉卷形狀。將整形好的牛肉卷放置在烤盤上，進行最終發(fā)酵，至面團體積再次膨脹至原來的1.5倍左右。預熱烤箱至適當溫度（一般建議上火200°C，下火180°C，具體根據(jù)烤箱實際情況調整）。將發(fā)酵好的牛肉卷放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，至表面金黃、芝士融化即可。

注意事項：在攪拌面團時，注意控制揉面時間，避免面團過度發(fā)熱影響品質。發(fā)酵過程中要注意控制溫度和濕度，避免面團發(fā)酵過度或不足。夏季可適當縮短發(fā)酵時間，冬季可適當延長發(fā)酵時間或創(chuàng)造溫暖濕潤的環(huán)境。

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