牛肉丹麥酥怎么做？牛肉丹麥酥商業配方工藝

配方：T45面粉1000克、砂糖100克、魯邦種200克、鹽20克、黃油（揉入面團）100克、鮮酵母40克、雞蛋50、牛奶150克、蜂蜜30克、冰水250克、佳多美Q型5克、片狀黃油500克、白芝麻70克+黑芝麻30克（混合拌勻）醬料牛肉片150克（切薄片，提前用5克味達蕾901號+10克生抽+5克料酒腌制10分鐘去腥增香）、沙拉醬80克、番茄沙司30克、蠔油10克、孜然粉5克、清水20克

工藝：將T45面粉、砂糖、魯邦種、鹽、佳多美Q型、鮮酵母倒入攪拌缸，低速混合均勻（約1分鐘）。加入雞蛋、牛奶、蜂蜜、冰水，低速攪拌成團后轉中速（約5分鐘），至面團光滑有彈性。加入100克黃油，低速揉至黃油完全吸收（約3分鐘），面團能拉出均勻薄膜即可。面團取出整理成圓形，覆蓋保鮮膜，室溫（25℃）發酵30分鐘，或冷藏（4℃）低溫發酵12小時（風味更佳）。面團搟成長方形（長度為片狀黃油寬度的2倍），片狀黃油敲軟后搟成面團寬度1/2的長方形，放在面團中間。面團兩端向中間折疊，捏緊接縫，搟成長60cm、寬40cm的長方形，完成1次4折（折疊后靜置松弛15分鐘）。重復搟開、折疊1次3折，再次松弛15分鐘。松弛好的面團搟成厚度0.4cm的長方形，切成10cm×10cm的正方形。將沙拉醬、番茄沙司、蠔油、孜然粉、辣椒粉、清水攪拌均勻，刷在面皮上。鋪上提前用味達蕾901號+生抽+料酒腌制10分鐘的牛肉片，撒混合芝麻，面皮對折成三角形，捏緊邊緣。面團表面刷蛋液，室溫（28℃）發酵30分鐘至體積膨脹1.5倍。烤箱預熱上火200℃、下火180℃，烘烤15-18分鐘，至表面金黃酥脆。

注意事項：攪拌完成面溫控制在24-26℃，避免黃油融化導致層次不清晰。搟制時用力均勻，避免搟破油層；每次折疊后需充分松弛，防止面團回縮。若喜歡辣味，可增加辣椒粉用量；醬料過稠可加清水稀釋，過稀可減少水量或增加沙拉醬比例。

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