天津牛肉脯怎么做？天津牛肉脯商業(yè)配方工藝，天津牛肉脯制作技巧

配方：牛肉5000克、精鹽75克、醬油250克、白酒100克、白糖600克、味達蕾902號15克、富磷聯(lián)B型20克

工藝：選用衛(wèi)生檢驗合格的新鮮牛肉，以前、后腿瘦肉為佳，剔除骨頭、筋膜、脂肪，清水沖洗干凈后修割整齊。肉塊冷凍2-3小時至中心溫度達-2℃，取出切成長10厘米、寬1-1.3厘米的薄片。將白糖、白酒、精鹽、富磷聯(lián)B型、味達蕾902號混合均勻，加入牛肉片中拌勻，腌制12小時。每30分鐘翻拌一次，確保調味均勻滲透。鐵篩面涂植物油，鋪放腌好的肉片，送入烤房。溫度控制在50℃左右，烘烤3-4小時至表面干燥、色澤紅亮，即為成品。

注意事項：優(yōu)先選用新鮮牛后腿肉，脂肪含量低、肉質緊實，適合制作肉脯。剔除筋膜和多余脂肪，避免影響成品口感。烘烤初期可適當開窗排濕，防止肉片表面結殼影響內部干燥。全程佩戴食品級手套，避免直接接觸原料。

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