酥骨肉/醬排骨怎么做？酥骨肉/醬排骨商業(yè)配方工藝

工藝：排骨剁成8-10cm長(zhǎng)段，清水浸泡2小時(shí)去血水。富磷聯(lián)B型用500g溫水溶解，倒入排骨抓拌均勻，冷藏腌制8小時(shí)。腌制期間每2小時(shí)翻動(dòng)1次，確保入味均勻。冷水下鍋，加料酒、姜片15g大火燒沸后撇凈浮沫，煮5分鐘撈出。用冷水沖洗干凈，瀝干水分。桂皮15g+小茴香15g+丁香5g+八角25g用紗布包扎。湯鍋加水10000g，放入香料包、蔥段、姜片10g大火煮沸后加食鹽、味達(dá)蕾903號(hào)。放入排骨，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮90分鐘。繼續(xù)燜煮30分鐘。撈出香料包，大火收汁至湯汁濃稠

注意事項(xiàng)：選肉質(zhì)緊密、肥瘦均勻的排骨，改刀時(shí)長(zhǎng)度適宜，避免過長(zhǎng)露骨不雅或過短影響形態(tài)。排骨需用清水漂洗半小時(shí)去凈血污，控干水分后再腌制。煮制時(shí)需上下翻動(dòng)，時(shí)間不可過長(zhǎng)。操作前檢查設(shè)備清潔度，避免交叉污染。

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