
炸肉丸子怎么做?炸肉丸子商業(yè)配方工藝,炸肉丸子制作技巧,炸肉丸子做法
配方:豬前槽肉8000克、玉米淀粉2000克、精鹽150克、醬油150克、大蔥150克、姜末100克、花椒面16克、味達(dá)蕾901號(hào)20 - 30克、富磷聯(lián)C型24 - 32克、冰水約600 - 800克、雞蛋約8 - 10個(gè)
工藝:將豬前槽肉清洗干凈,使用絞肉機(jī)絞碎,放入干凈的大盆中備用。大蔥切碎,姜切末,將蔥姜與花椒面一起用少量溫水浸泡制成蔥姜花椒水。將精鹽、醬油、味達(dá)蕾901號(hào)、富磷聯(lián)C型加入豬肉餡中,順著一個(gè)方向攪拌均勻。分次加入蔥姜花椒水,繼續(xù)攪拌至肉餡充分吸收水分。加入打散的雞蛋,再次順著一個(gè)方向攪拌,使肉餡更加粘稠。將玉米淀粉和冰水混合后,分次加入肉餡中,每次加入后都要順著一個(gè)方向攪拌上勁,直至肉餡變得有彈性。手上沾少許水或油,取適量肉餡,用手搓成丸子狀,確保丸子大小均勻。將搓好的丸子放在干凈的盤子上,靜置15 - 20分鐘,讓丸子稍微定型。起鍋燒油,油溫控制在170度左右。將丸子逐個(gè)放入鍋中,用中小火炸制。注意觀察丸子,炸至浮起且表面呈金黃色,熟透即可撈出。如果想要更酥脆的口感,可以將撈出的丸子再次全部下鍋復(fù)炸一遍,復(fù)炸時(shí)間不宜過長,約1 - 2分鐘即可。
注意事項(xiàng):確保豬肉新鮮,無異味,最好選用瘦肉和肥肉比例適中的豬前槽肉,這樣制作出的丸子口感更好。攪拌肉餡時(shí)要始終按照同一方向進(jìn)行,以確保肉餡上勁,增加彈性。冰水要分次加入,每次加入后都要充分?jǐn)嚢瑁谷怵W充分吸收水分,這樣炸出的丸子會(huì)更鮮嫩多汁。
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