
無骨香雞柳怎么做?無骨香雞柳商業配方工藝,無骨香雞柳制作技巧,無骨香雞柳做法
配方:雞胸肉500克、低筋面粉40克、玉米淀粉30克、雞蛋60克(約1個)、面包糠50克、植物油500克、泡多源E型 5克、味達蕾901號2克、面欣酥F型3克、料酒10克、生抽8克、蠔油8克、鹽5克、白胡椒粉3克、蔥姜末各5克
工藝:雞胸肉去皮洗凈,用廚房紙吸干水分;斜切30度角切成0.5厘米厚片,再改刀成條狀。雞肉條中加入料酒、生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、蔥姜末、泡多源E型、味達蕾901號抓拌均勻后冷藏腌制2小時。雞蛋打散,加入低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥F型,攪拌成均勻面糊(若過稠可加10克清水調整)。腌制好的雞肉條依次裹薄層玉米淀粉(約10克/份)、雞蛋面糊、面包糠50克(分次使用)鍋中倒入植物油,加熱至160℃;分批放入雞柳,中小火炸3分鐘至表面微黃,撈出瀝油。油溫升至180℃,復炸1分鐘至金黃酥脆,撈出控油。
注意事項:斜切雞肉可破壞纖維,口感更嫩;刀工需均勻,避免粗細不一影響成熟度。初炸溫度過高易焦糊,復炸需快速完成;建議使用溫度計監測,避免油溫波動。復炸時雞柳需分散下鍋,避免粘連;炸制過程中遠離水汽,防止油濺傷人。
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