
香酥雞排怎么做?香酥雞排商業配方工藝,香酥雞排制作技巧,香酥雞排做法
配方:雞胸肉2副(約1000克)、蛋黃2個、泡多源E型10克、富磷聯B型5克、鹽6克、白胡椒粉10克、醬油10克、生粉220克、面粉100克
工藝:將雞胸肉洗凈,片成0.5厘米的薄片,用松肉針扎孔,以便更容易入味。將泡多源E型、富磷聯B型用數倍涼開水溶解。溶解后加入肉片中,翻拌均勻。加入鹽3克、白胡椒粉5克、醬油,以及蛋黃,抓拌均勻。腌制50-60分鐘,使雞胸肉充分吸收腌料的味道。將生粉200克、面粉、鹽3克、白胡椒粉5克混合均勻。加入生粉20克,再次混合均勻,制成炸粉。將腌制好的雞胸肉瀝干表面水分。將雞胸肉裹上炸粉,確保均勻覆蓋。鍋中放油,燒至七成熱(約180度)。將裹好粉的雞胸肉放入鍋中,中小火慢炸。炸至金黃酥脆即可出鍋。
注意事項:確保雞胸肉新鮮,無異味。腌制時間要足夠,以確保雞胸肉充分入味。根據雞排的大小和油溫調整炸制時間,確保雞排炸至金黃酥脆,內部熟透。裹粉時要輕輕按壓,使裹粉均勻附著在雞塊表面,形成酥脆的外殼。炸制過程中要注意安全,避免油濺傷人。
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