香酥雞排怎么做？香酥雞排商業配方工藝

配方：雞胸肉2副（約1000克）、蛋黃2個、泡多源E型10克、富磷聯B型5克、鹽6克、白胡椒粉10克、醬油10克、生粉220克、面粉100克

工藝：將雞胸肉洗凈，片成0.5厘米的薄片，用松肉針扎孔，以便更容易入味。將泡多源E型、富磷聯B型用數倍涼開水溶解。溶解后加入肉片中，翻拌均勻。加入鹽3克、白胡椒粉5克、醬油，以及蛋黃，抓拌均勻。腌制50-60分鐘，使雞胸肉充分吸收腌料的味道。將生粉200克、面粉、鹽3克、白胡椒粉5克混合均勻。加入生粉20克，再次混合均勻，制成炸粉。將腌制好的雞胸肉瀝干表面水分。將雞胸肉裹上炸粉，確保均勻覆蓋。鍋中放油，燒至七成熱（約180度）。將裹好粉的雞胸肉放入鍋中，中小火慢炸。炸至金黃酥脆即可出鍋。

注意事項：確保雞胸肉新鮮，無異味。腌制時間要足夠，以確保雞胸肉充分入味。根據雞排的大小和油溫調整炸制時間，確保雞排炸至金黃酥脆，內部熟透。裹粉時要輕輕按壓，使裹粉均勻附著在雞塊表面，形成酥脆的外殼。炸制過程中要注意安全，避免油濺傷人。

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