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        香菇肉包怎么做?香菇肉包商業(yè)配方工藝

           日期:2025-12-24     瀏覽:66    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉500克、酵母5克、泡多源Q型 5克、溫水250克(35℃左右)、白糖5克、豬油3克;鮮豬肉餡300克、干香菇50克(泡發(fā)后切丁)、鹽6克、雞精5克、白糖3克、生抽10克、老抽3克、蠔油8克、香油3克、蔥姜末各5克、富磷聯(lián)C 型3克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、清水適量。
         
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        配方:中筋面粉500克、酵母5克、泡多源Q型 5克、溫水250克(35℃左右)、白糖5克、豬油3克;鮮豬肉餡300克、干香菇50克(泡發(fā)后切丁)、鹽6克、雞精5克、白糖3克、生抽10克、老抽3克、蠔油8克、香油3克、蔥姜末各5克、富磷聯(lián)C 型3克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、清水適量。

        工藝:將中筋面粉與泡多源Q型干拌均勻;溫水中加入酵母、白糖、豬油,攪拌溶解后倒入面粉中,揉成光滑面團(tuán),覆蓋保鮮膜靜置10分鐘;面團(tuán)放入醒發(fā)箱,溫度38℃、濕度75%,醒發(fā)30分鐘至體積膨大1.5倍;鮮豬肉餡放入盆中,加入富磷聯(lián)C 型,分次加入清水50克,順一個(gè)方向攪拌至肉餡吸收水分;加入鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、蠔油、香油、蔥姜末、味達(dá)蕾901號(hào),繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠;泡發(fā)好的干香菇切丁,擠干水分后加入肉餡中拌勻,腌制10分鐘;醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣,分成約40克一個(gè)的面劑,搟成中間厚邊緣薄的面皮;包入腌制好的香菇肉餡,捏緊收口,制成包子形狀;包好的包子蓋上保鮮膜,常溫靜置醒發(fā)20分鐘;蒸鍋加水燒開,放入包子,大火蒸15-18分鐘,關(guān)火后燜3分鐘再開蓋。

        注意事項(xiàng):調(diào)味要均勻,各種調(diào)料要適量,以保證餡料的口感。干香菇需充分泡發(fā)后擠干水分,避免肉餡水分過多;醒發(fā)需觀察體積變化,避免過度發(fā)酵導(dǎo)致包子塌陷;根據(jù)包子大小調(diào)整,確保內(nèi)部熟透;關(guān)火后不要立即取出,以免包子塌陷。

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