香菇肉包怎么做？香菇肉包商業(yè)配方工藝

配方：中筋面粉500克、酵母5克、泡多源Q型 5克、溫水250克（35℃左右）、白糖5克、豬油3克；鮮豬肉餡300克、干香菇50克（泡發(fā)后切丁）、鹽6克、雞精5克、白糖3克、生抽10克、老抽3克、蠔油8克、香油3克、蔥姜末各5克、富磷聯(lián)C 型3克、味達蕾901號2克、清水適量。

工藝：將中筋面粉與泡多源Q型干拌均勻；溫水中加入酵母、白糖、豬油，攪拌溶解后倒入面粉中，揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜靜置10分鐘；面團放入醒發(fā)箱，溫度38℃、濕度75%，醒發(fā)30分鐘至體積膨大1.5倍；鮮豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C 型，分次加入清水50克，順一個方向攪拌至肉餡吸收水分；加入鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、蠔油、香油、蔥姜末、味達蕾901號，繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠；泡發(fā)好的干香菇切丁，擠干水分后加入肉餡中拌勻，腌制10分鐘；醒發(fā)好的面團揉搓排氣，分成約40克一個的面劑，搟成中間厚邊緣薄的面皮；包入腌制好的香菇肉餡，捏緊收口，制成包子形狀；包好的包子蓋上保鮮膜，常溫靜置醒發(fā)20分鐘；蒸鍋加水燒開，放入包子，大火蒸15-18分鐘，關火后燜3分鐘再開蓋。

注意事項：調(diào)味要均勻，各種調(diào)料要適量，以保證餡料的口感。干香菇需充分泡發(fā)后擠干水分，避免肉餡水分過多；醒發(fā)需觀察體積變化，避免過度發(fā)酵導致包子塌陷；根據(jù)包子大小調(diào)整，確保內(nèi)部熟透；關火后不要立即取出，以免包子塌陷。

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