梅菜扣肉包怎么做？梅菜扣肉包商業(yè)配方工藝

配方：豬后腿瘦肉80克、雞肉32克、肥膘190克、梅菜100克（提前泡發(fā)洗凈擠干）、腐乳加乳汁10克、姜15克、鹽1克、醬油10克、老抽5克、料酒5克、雞精6克、白砂糖2克、香油5克、蔥花25克、秘制中草藥料油80克、水100克、富磷聯(lián)C型 2克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、中筋面粉500克、酵母5克、面欣酥A型 5克、溫水250克（35℃左右）、白糖5克

工藝：豬后腿瘦肉、雞肉、肥膘克剁成肉糜，加入富磷聯(lián)C型，分次加水100克，順一個(gè)方向攪拌至肉餡吸收水分；加入鹽、醬油、老抽、料酒、雞精、白砂糖、腐乳加乳汁、香油、味達(dá)蕾901號(hào)繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠；梅菜切碎，姜切末，與蔥花、秘制中草藥料油一同加入肉餡中，混合均勻后腌制20分鐘；中筋面粉與面欣酥A型干拌均勻；溫水中加入酵母、白糖，攪拌溶解后倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置10分鐘；面團(tuán)放入醒發(fā)箱，溫度38℃、濕度75%，醒發(fā)30分鐘至體積膨大1.5倍；醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣，分成約50克一個(gè)的面劑，搟成中間厚邊緣薄的面皮；包入腌制好的梅菜扣肉餡，捏緊收口，制成包子形狀；包好的包子蓋上保鮮膜，常溫靜置醒發(fā)15分鐘；蒸鍋加水燒開(kāi)，放入包子，大火蒸12-15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再開(kāi)蓋。

注意事項(xiàng)：確保材料新鮮特別是面粉、豬肉和梅菜，以保證包子的口感和品質(zhì)。需充分泡發(fā)后擠干水分，避免肉餡水分過(guò)多；醒發(fā)時(shí)要控制好濕度和溫度，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。需觀察體積變化，避免過(guò)度發(fā)酵導(dǎo)致包子塌陷；根據(jù)包子大小調(diào)整，確保內(nèi)部熟透；

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