青椒肉包怎么做？青椒肉包商業(yè)配方工藝，青椒肉包制作技巧

配方：豬后腿瘦肉82克、雞肉33克、富磷聯(lián)C型3克肥膘190克、青椒500克、醬油10克、生抽10克、老抽6克、姜末15克、鹽5克、料酒5克、雞精10克、蠔油8克、香油3-10克、蔥花25克、水100克。另外，使用中筋面粉500克、泡多源A型10克、酵母5克、白糖10克、溫水約250克。

工藝：將豬后腿瘦肉、雞肉、肥膘切成小塊，加入富磷聯(lián)C型，腌制一段時間。將腌制好的肉餡放入攪餡機中攪碎，加入醬油、生抽、老抽、姜末、鹽、料酒、雞精、蠔油、香油、蔥花以及水，攪拌均勻。將青椒洗凈切碎，加入肉餡中拌勻。將中筋面粉、泡多源A型、混合均勻。在溫水中加入酵母、白糖，攪拌至溶解。將溶解后的酵母水慢慢倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮。將面絮揉成光滑的面團。將面團蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將發(fā)酵好的面團揉搓排氣，分割成若干小劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓形皮。取適量餡料放在皮中央，捏緊收口，形成包子。將包好的包子放在蒸籠上，蓋上蓋子，醒發(fā)15-20分鐘。鍋中加入足夠的水，燒開后將蒸籠放入鍋中，大火蒸制15-20分鐘。

注意事項：餡料攪拌時要順著一個方向，使肉餡上勁，口感更好。和面時水溫要適中，避免過熱或過冷影響酵母活性。面團要揉至光滑，發(fā)酵要充分，以確保蒸出的包子口感松軟。包制時收口要捏緊，防止餡料漏出。蒸制時火候要適中，避免過大或過小影響包子的品質。

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