醬肉包怎么做？醬肉包商業(yè)配方工藝，醬肉包制作技巧，醬肉包做法

配方：肉餡400克、鹽2克、姜16克（切末）、土家醬100克、老抽6克、料酒8克、雞精5克、蔥花25克、香油3-10克、水150克、富磷聯(lián)C型4克、味達(dá)蕾901號(hào)2克

工藝：將肉餡放入盆中備用。稱(chēng)取富磷聯(lián)C型，用少量溫水（約30克）攪拌溶解，然后倒入肉餡中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?0分鐘，使肉質(zhì)嫩滑。向腌制好的肉餡中加入鹽、姜末、土家醬、老抽、料酒、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)，順著一個(gè)方向攪拌均勻。肉餡攪拌上勁后，加入蔥花和香油，繼續(xù)攪拌均勻。將水分次加入肉餡中，每次加入后都要充分?jǐn)嚢杈鶆颍谷怵W充分吸收水分，達(dá)到嫩滑多汁的效果。將調(diào)制好的肉餡包入包子皮中，捏緊收口，制成醬肉包生坯。將醬肉包生坯放入醒發(fā)箱中醒發(fā)至體積明顯增大（約30分鐘，具體時(shí)間根據(jù)室溫調(diào)整），然后放入蒸鍋中大火蒸制15-20分鐘，直至包子熟透。

注意事項(xiàng)：調(diào)制肉餡時(shí)，要順著一個(gè)方向攪拌均勻，使肉餡上勁，口感更佳。加入水時(shí)要分次加入，每次加入后都要充分?jǐn)嚢杈鶆颍谷怵W充分吸收水分。醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)室溫調(diào)整，避免醒發(fā)過(guò)度或不足影響包子口感。蒸制時(shí)火候要適中，避免過(guò)大或過(guò)小影響包子形狀和口感。

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