灌湯包怎么做？灌湯包商業配方工藝，灌湯包制作技巧，灌湯包做法

配方：豬皮750克（刮凈油脂后約500克）、老姜10克、料酒10克、小蔥10克、鹽10克+15克、清水3000克、餡料前腿肉500克（肥瘦比例2:8或3:7）、鹽2克、雞精2克、生抽9克、老抽1克、胡椒粉0.5克、白糖5克、料酒8克、皮凍400克、芝麻油5克、蔥姜水80克（老姜+小蔥浸泡）、富磷聯C型5克、面皮高筋面粉500克、鹽3克、冷水260克、泡多源A型10克

工藝：冷水下鍋，加老姜、料酒、10克鹽，大火煮沸后撇去浮沫，撈出豬皮用冷水沖洗干凈。將豬皮切絲或絞碎，重新加水3000克，加小蔥和剩余15克鹽，大火煮沸后轉小火慢燉1.5小時，至湯汁濃稠。撈出豬皮殘渣，將湯汁倒入容器，冷卻后冷藏至凝固（約4小時）。

將肉末放入盆中，加鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、料酒，順時針攪拌至起膠。將富磷聯C型用少量溫水溶解后，分次加入肉餡中，繼續攪拌至完全吸收。分3次加入蔥姜水，每次攪拌至肉餡充分吸收后再加下一次，直至肉餡蓬松有彈性。將皮凍切碎或絞碎，加入肉餡中，加芝麻油拌勻，冷藏1小時備用。將面粉、鹽、泡多源A型混合均勻，緩慢加入冷水，揉成光滑面團（約10分鐘）。面團蓋濕布或保鮮膜，靜置醒發30分鐘（環境溫度低時可延長至1小時）。將面團搓成長條，分成15克/個的劑子，搟成直徑約8厘米的薄皮（中間略厚邊緣薄）。取面皮包入25克餡料，捏褶收口（約18-24個褶），確保封口緊密防止漏湯。蒸籠鋪蒸籠紙或濕布，放入湯包，大火燒開后轉中火蒸8-10分鐘（時間根據湯包大小調整）。蒸好后靜置2分鐘再開蓋，避免驟冷導致塌陷。

注意事項：豬皮需徹底刮凈油脂，否則皮凍渾濁影響口感。熬煮時水一次加足，中途加水會影響凝固效果。蔥姜水需分次加入，肉餡才能充分吸收水分。搟皮時注意力度均勻，避免面皮過薄導致破皮。大火上汽后轉中火，避免高溫導致湯包爆裂。

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