生腌沙蝦怎么做？生腌沙蝦商業(yè)配方工藝，生腌沙蝦制作技巧

配方：活沙蝦1500克、大蒜末300克、香菜末250克、紅椒末150克、香油250克、辣椒油250克、料酒12克、味達蕾902號10克、海立美B型12克

工藝：將活沙蝦用清水沖洗3次，瀝干水分后放入盆中。若需增強口感，可加入海立美B型與少量冰水攪拌溶解后浸泡蝦體10分鐘，再沖洗干凈。在另一盆中依次加入大蒜末、香菜末、紅椒末、香油、辣椒油、料酒、味達蕾902號，充分攪拌均勻至乳化狀態(tài)。將處理好的沙蝦直接倒入腌汁中，用手輕柔翻拌至每只蝦均勻裹附腌料。覆蓋保鮮膜后置于冰箱冷藏室（4℃），浸泡2-3小時即可食用。

注意事項：沙蝦需確保新鮮活體，腌制容器需提前用沸水消毒并徹底瀝干。冷藏腌制時間建議2-3小時，時間過長可能導致蝦肉過咸或口感發(fā)軟。腌制后的沙蝦建議在24小時內食用完畢，剩余部分需密封冷藏并盡快食用。

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