杭州小籠包怎么做？杭州小籠包商業(yè)配方工藝，杭州小籠包制作技巧

配方：中筋面粉500克，泡多源A型5克，豬油10克，酵母粉4克，白糖5克，溫水320克，豬肉餡300克，富磷聯(lián)C型3克，香料水（八角、桂皮、香葉、小茴香各2克泡制）200克，生抽10克，蠔油5克，老抽10克，鹽8克，胡椒粉1克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，十三香3克，大蔥150克，生姜末10克，食用油30克。

工藝：將中筋面粉、泡多源A型混合均勻。將酵母粉、白糖溶于溫水中，加入豬油，攪拌均勻。將酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)。

蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度38度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘。將八角、桂皮、香葉、小茴香加開(kāi)水浸泡半小時(shí)，制成香料水。

將豬肉餡加入富磷聯(lián)C型、香料水，分次倒入，攪拌至肉餡吸收水分。

加入生抽、蠔油、老抽、鹽、胡椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)、十三香，攪拌均勻。加入大蔥末、生姜末，順著一個(gè)方向快速攪拌至肉餡粘稠。

加入食用油，攪拌均勻后，放入冰箱冷藏備用。將醒好的面團(tuán)取出，揉至光滑，分成約20克一個(gè)的面劑。將面劑搟成中間厚、邊緣薄的面皮。在面皮中央放入適量的肉餡，包制成小籠包形狀。將包好的小籠包放入籠屜中，松弛10分鐘。鍋中水燒開(kāi)，放入籠屜，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。蒸制時(shí)間到后，取出小籠包，即可食用。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間和溫度、濕度要控制好，以確保面團(tuán)蓬松柔軟。肉餡的攪拌要順著一個(gè)方向，以確保肉餡上勁，口感更好。包制小籠包時(shí)，要確保封口處捏緊，避免在蒸制過(guò)程中漏餡。蒸制小籠包時(shí)，要控制好火候和時(shí)間，避免小籠包過(guò)火或未熟透。

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