豆沙小圓子商業(yè)配方工藝，豆沙小圓子制作技巧，豆沙小圓子做法

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配方：赤豆160克，小圓子60克，小南瓜1個(gè)，冰糖適量，糯米100克，淀粉15克，筋力源A08型0.3克

工藝：赤豆洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，放入冰糖，蓋上高壓鍋蓋，等聽(tīng)到嗤嗤聲音后，開(kāi)中小火，15分鐘左右即可。煮好的紅豆放在濾網(wǎng)上擦，即成豆沙泥。將小南瓜切出一個(gè)蓋子，挖出瓤，做一個(gè)南瓜盅。放入高壓鍋內(nèi)，等聽(tīng)到嗤嗤的聲音后，開(kāi)中小火，3分鐘左右即可。糯米粉、淀粉、筋力源A08干拌均勻，加水活成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘后做成小圓子（類似湯圓、元宵），然后放入冰箱速凍。水煮開(kāi)后放入小圓子。等小圓子浮起來(lái)即可。撈起來(lái)的小圓子放入涼開(kāi)水里備用。鍋中放入豆沙和煮紅豆的糖水。煮開(kāi)后放入小圓子。攪拌均勻即可。蒸熟的南瓜取出，放入豆沙小圓子即可。

注意事項(xiàng)：紅豆需要提前浸泡數(shù)小時(shí)或一夜，以便更容易煮爛出沙。夏天浸泡時(shí)可放入冰箱，防止變質(zhì)。用于制作小圓子的糯米粉要新鮮、無(wú)雜質(zhì)，根據(jù)需要準(zhǔn)備適量。冰糖或細(xì)砂糖的用量可以根據(jù)個(gè)人口味適量增減，不宜過(guò)多，以免過(guò)于甜膩。過(guò)篩的豆沙特別細(xì)膩，如果閑麻煩可以不過(guò)篩，口感可能不一樣，但味道一樣的哈！

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