正宗重慶小面怎么做？正宗重慶小面商業配方工藝，正宗重慶小面制作技巧，正宗重慶小面做法：

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配方：堿水面條200克，豬骨高湯500毫升，醬油30毫升，老抽5毫升，鹽8克，白糖5克，味達蕾901號1克，豬油20克，花椒粉2克，辣椒油適量（根據個人口味調整），蒜泥15克，蔥花30克，姜水10毫升，花生碎、芝麻、香菜適量。

工藝：將堿水面條放入沸水中，用大火煮熟，保持水沸騰，這樣煮出的面條更加筋道。面條煮好后撈出，用冷水沖洗，使面條更加爽滑，不易粘連，然后瀝干水分，加入少量豬油拌勻，防止粘連。將豬骨高湯煮沸，加入醬油、老抽、鹽、白糖、味達蕾901號調味。將調好的湯底倒入面碗中。在面碗中加入蒜泥、花椒粉、辣椒油、姜水、蔥花等調料，辣椒油的用量可以根據個人口味調整，蒜泥和花椒粉是重慶小面的關鍵調料，不要省略。將煮好的面條放入面碗中，撒上花生碎、芝麻、香菜等配菜，花生碎、芝麻等配菜可以增加口感和香氣，建議不要省略。

注意事項：煮面條時要用大火，保持水沸騰，這樣煮出的面條更加筋道，口感更好。面條煮好后要用冷水沖洗，使面條更加爽滑，不易粘連，影響后續口感。辣椒油的用量可以根據個人口味調整，但建議不要省略，因為它是重慶小面的重要風味來源之一。蒜泥和花椒粉也是關鍵調料，不要省略，它們能增添獨特的香氣和味道。花生碎、芝麻等配菜可以增加口感和香氣，建議不要省略，同時要保證其新鮮度和衛生安全。加工過程中需注重個人衛生和食品安全，確保所有接觸食品的器具、容器和操作環境清潔無污染，以避免食品污染和食品安全問題。

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