蘇門答臘烤鴨怎么做？蘇門答臘烤鴨商業(yè)配方工藝，蘇門答臘烤鴨制作技巧，蘇門答臘烤鴨做法：

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配方：肉鴨10只（每只約2千克），食鹽150克，白糖200克，生抽300毫升，老抽100毫升，料酒400毫升，大蒜200克（切片），生姜150克（切片），富磷聯(lián)B160克，味達(dá)蕾901號40克，香葉10片，八角5個，桂皮2段，丁香10粒，清水適量，蜂蜜適量（用于刷皮）。

工藝：將肉鴨宰殺去毛、內(nèi)臟，洗凈后加入富磷聯(lián)B腌制6小時，瀝干水分。將大蒜、生姜切片，與香葉、八角、桂皮、丁香一起裝入紗布袋中，制成香料包。鍋中加入清水，放入食鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、香料包、味達(dá)蕾901號，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制1小時，制成鹵水。將肉鴨放入鹵水中，確保鹵水能夠淹沒鴨子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)，鹵制2小時左右，期間需翻動鴨子，使其均勻受熱、上色、入味。鹵制完成后，撈出鴨子，掛在通風(fēng)處晾干表面水分。用刷子在鴨子表面均勻刷上一層蜂蜜，以增加烤制時的色澤和風(fēng)味。預(yù)熱烤箱至220度，將晾干并刷好蜂蜜的鴨子放入烤箱中，烤制15-20分鐘，至表皮金黃酥脆即可出爐。

注意事項：肉鴨需選用健康、肉質(zhì)飽滿的，以確保成品口感和品質(zhì)。鹵制過程中需保持微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致鴨子煮爛或小火無法入味。晾干表面水分和刷蜂蜜是為了烤制時形成酥脆外皮和增加色澤，需確保晾干時間足夠且蜂蜜刷得均勻。烤制時需控制好溫度和時間，避免鴨子烤焦或未熟。加工過程中需注重個人衛(wèi)生和食品安全，確保所有接觸食品的器具、容器和操作環(huán)境清潔無污染。

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