金華湯包怎么做?金華湯包商業(yè)配方工藝,金華湯包制作技巧,金華湯包做法

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配方：高筋面粉：500克筋力源H：4克溫水：250克豬肉餡：500克富磷聯(lián)C：4克味達蕾901號：2克鹽：10克味精：5克生抽：20克老抽：5克香油：10克蔥姜水：150克皮凍：300克。

工藝流程：豬皮500克、水2000克、蔥姜適量。豬皮去毛洗凈，切成小條，加入水中，放入蔥姜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮2小時。撈出蔥姜和豬皮，將湯汁過濾，倒入容器中冷卻凝固成皮凍。凝固后絞碎成末備用。將高筋面粉、筋力源H混合均勻。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，揉成光滑的面團。蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。將豬肉餡、富磷聯(lián)C、味達蕾901號、鹽、味精、生抽、老抽、香油等調(diào)料混合均勻分次加入蔥姜水，每次加入后順一個方向攪拌至水分完全吸收。最后加入絞碎的皮凍，繼續(xù)攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團分割成小劑子。搟成圓形皮，中間厚邊緣薄。加入適量的餡料，包成包子形狀，捏緊封口。

在蒸籠中鋪上濕布或油紙。將包好的湯包放入蒸籠中，保持一定間距。大火蒸10-12分鐘，至湯包熟透。

注意事項：醒發(fā)時間要足夠，以確保面團發(fā)酵充分，但不宜過長，以免面團過酸。餡料要攪拌至上勁，以增加其黏性和多汁性。加入皮凍時要確保皮凍絞碎成末，以便更好地融入餡料中。蒸制時要保持大火，以確保湯包快速熟透。蒸制時間不宜過長，以免湯包塌陷。

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