銀芽剪刀面怎么做?銀芽剪刀面商業配方工藝,銀芽剪刀面制作技巧,銀芽剪刀面做法

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配方：面粉：500克，水：250克，食用鹽：5克，筋力源M：4克，綠豆芽：適量，調料：生抽、陳醋、鹽、雞粉、辣椒碎、香椿碎、色拉油、小油菜、水煮蛋等適量。

工藝流程：將高筋面粉、食用鹽、筋力源M混合均勻，然后將溫水慢慢加入，邊加邊攪拌，直至形成絮狀面團。接著，將面團揉至表面光滑，蓋上濕布或保鮮膜，靜置醒發30-50分鐘。醒發好的面團再次揉勻，然后用剪刀將面團剪成細條狀，即為剪刀面。將剪好的面條放入沸水中煮熟，撈出瀝干水分備用。綠豆芽洗凈焯水備用，香椿切碎汆水過涼，小油菜汆水備用，水煮蛋煮熟切半。在碗底放入生抽、陳醋、鹽、雞粉等調料，然后盛入煮熟的剪刀面，撒上香椿碎、辣椒碎，放上焯好的綠豆芽、小油菜和水煮蛋最后，將八成熱的色拉油潑在面條和配菜上，激發出香味，即可食用。

注意事項：和面時水溫要適中，不宜過熱或過冷，以免影響面團的醒發效果。面團醒發時間要足夠，以確保面團充分松弛，便于后續操作。煮面時水要足夠多，以保持水的沸騰狀態，避免面條粘連或煮糊。

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