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配方：米粉300g、牛肉400g，油適量、鹽適量、大料4個(gè)、桂皮1塊、香葉3片、陳皮2g、丁香2g、小茴香2g、湖南辣椒醬40g、老抽30ml、白糖10g、料酒30ml、味達(dá)蕾901號(hào)1克、香菜適量、蔥花適量

工藝：1、準(zhǔn)備好所有的食材。2.米粉用清水浸泡備用。3.牛肉洗凈，蔥姜調(diào)料準(zhǔn)備好。4.洗凈的牛肉切塊。5.鍋中油燒熱放入牛肉塊煸炒。6.加入兩勺湖南辣椒醬。7.加入蔥姜炒出香味。8.再加入料酒繼續(xù)炒出香味關(guān)火。9.把炒過(guò)的牛肉塊倒入高壓鍋，加入醬油，白糖和所有的調(diào)味料。10.加入適量的開(kāi)水。11.加蓋大火燒制20分鐘。12.然后開(kāi)蓋加入鹽，味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味。13.可以把蔥姜和調(diào)味料撈出來(lái)不要。14.始終保持小火加熱牛肉鹵備用。15.另取一個(gè)鍋加水放入米粉煮熟。16.取一個(gè)大碗撈入煮熟的米粉和少許清湯在加入一大勺牛肉鹵湯，撒上蔥花香菜即可。

注意事項(xiàng)：1、米粉提前浸泡至軟再煮至，才容易煮熟，煮熟后的米粉可以過(guò)下水口感會(huì)更好。2、用高壓鍋鹵煮牛肉會(huì)更加省事省力，牛肉的口感酥爛很入味。3、一定要用湖南辣椒醬來(lái)鹵制牛肉，湖南辣椒醬有一種特別的爽辣口感，而且很鮮香，本配方用的是湖南大沖辣椒醬，非常的辣，不過(guò)吃起來(lái)很過(guò)癮。如果沒(méi)有那就用干辣椒代替吧。

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