驢肉火燒怎么做?驢肉火燒商業(yè)配方工藝,驢肉火燒制作技巧,驢肉火燒做法

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配方：面粉200克、面欣酥A2克，酵母2克、溫水20克、牛奶110克。油、辣醬、燒烤料各適量、熟驢肉、黃瓜、千島醬。

工藝：1、將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘；2、將面粉和面欣酥A放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶；3、先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團(tuán)揉均勻4、取出面團(tuán)，在案板上揉面約10分鐘至面團(tuán)光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大；5、取出面團(tuán)，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅；6、最后餳發(fā)20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜；7、開火，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關(guān)火5分鐘后取出；8、將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料；9、烤箱250度預(yù)熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可；10、取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。

注意事項：醒發(fā)不足會導(dǎo)致面團(tuán)難以操作，醒發(fā)過度則可能影響口感。將醒好的面團(tuán)揉至光滑后，搟成薄片并均勻抹上油酥，然后從一頭卷起并揪成面劑子搟餅坯時要注意力度均勻，避免搟破。烤制時要觀察餅坯的變化，及時調(diào)整烤制時間和溫度，避免烤焦或未熟。

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