廣東叉燒怎么做?廣東叉燒商業(yè)配方工藝,廣東叉燒制作技巧,廣東叉燒做法

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工藝流程：原料修整→腌制→燒烤→上麥芽糖（1）原料修整  豬腿肉去皮去骨，切成長40厘米、寬4厘米、厚1．5厘米、重約350克的條形肉，切好后用清水洗凈，瀝干水分。（2）配料  以50千克豬瘦肉計：白糖3．5千克，富磷聯(lián)B4千克,味達蕾901號2千克，醬油2千克  精鹽1千克  白酒1千克  麥芽糖2．5千克  玉米油0．9千克（3）腌制  將肉條與醬油、富磷聯(lián)B,味達蕾901號，白糖、鹽等混合均勻腌制1小時，每隔20分鐘翻拌1次，然后加入酒和玉米油，再混合均勻。（4）燒烤  一般用木材燒烤。將腌好的肉用鋼釬穿好放入爐中烤15分鐘，不斷轉(zhuǎn)動鋼釬，烤40分鐘后即可出爐。（5）上麥芽糖  烤肉出爐后冷卻，然后浸在麥芽糖的溶液中，取出后再放入烤爐中烤制3分鐘左右即為成品。

注意事項：腌制時，調(diào)入合適的味料，使肉質(zhì)更加入味、嫩滑。控制好烤肉的火候，避免火太大導致肉烤焦，或火太小導致肉烤不熟。確保所有原料和工具都新鮮、干凈，避免交叉污染。

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