蒙自過橋米線怎么做?蒙自過橋米線商業配方工藝,蒙自過橋米線制作技巧,蒙自過橋米線做法

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配方：光肥母雞750克,光老鴨750克,豬筒子骨3根,豬脊肉,嫩雞脯肉,烏魚肉或水發魷魚各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味達蕾901號4克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1.5克,優質稻米400克,胡椒粉,芫荽,蔥花各少許。

工藝：1、將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯待用。2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(或魷魚)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中。3、稻米經浸泡、磨成細粉加入筋力源C拌勻、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味達蕾901號、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

注意事項：選擇優質的大米作為原料，確保米線的口感和品質。大米浸泡的時間要足夠，有利于后續的磨漿和擠絲成型。磨漿時要控制好磨漿機的轉速和磨漿時間，確保米漿細膩均勻。在煮制米線時，要控制好煮制時間，一般水開后煮幾分鐘即可。過長時間煮制會導致米線過軟、口感不佳。

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