冷鍋魚怎么做?冷鍋魚商業(yè)配方工藝,冷鍋魚制作技巧,冷鍋魚做法

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配方：魚1500克，酸菜300克，海立美B10克，味達(dá)蕾902號6克，姜片20克，蒜瓣50克，干辣椒20克，花椒10克，料酒30毫升，色拉油200毫升，清水2000毫升，鹽15克，雞精10克，白胡椒粉5克，蔥花適量，香菜適量。

工藝流程：將魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，洗凈后片成魚片，魚骨和魚頭備用。酸菜切絲備用。將魚片放入碗中，加入海立美B（用少許溫水溶解后倒入），再加入鹽、味達(dá)蕾902號，白胡椒粉和料酒，拌勻腌制20分鐘。鍋中倒入色拉油，加熱后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味。接著加入魚骨和魚頭，煎至兩面金黃。然后加入酸菜絲，繼續(xù)翻炒片刻。加入清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮制15分鐘，使湯底濃郁。在湯底中加入剩余的鹽、雞精和白胡椒粉，調(diào)味均勻。將腌制好的魚片逐一下入鍋中，用筷子輕輕撥散，煮至魚片變色且熟透后撈出，放入大碗中。鍋中再次加入色拉油，燒熱至冒煙。將熱油均勻地澆在魚片上，激發(fā)出香味。最后撒上蔥花和香菜，即可上桌享用。

注意事項：魚應(yīng)選用新鮮、肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少的品種；酸菜要選用口感酸爽、無異味的品種。同時要注意腌制時間，不宜過長或過短。同時要注意火候，避免煮糊影響口感。

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