蝦肉餛飩怎么做?蝦肉餛飩商業(yè)配方工藝,蝦肉餛飩制作技巧,蝦肉餛飩做法

配方：鮮蝦仁300克，豬肉餡200克，高筋面粉475克，谷原粉25克，筋力源H4克，水175克，味達蕾901號2克，蔥花20克，姜末20克，鹽8克，十三香10克，生抽5克，耗油5克。

工藝流程：將300克鮮蝦仁洗凈，去殼去蝦線，剁成蝦泥。將200克豬肉餡與蝦泥混合，加入蔥花20克、姜末20克、鹽5克、十三香10克、生抽5克、耗油5克，攪拌均勻。加入2克味達蕾901號，使餡料香味濃郁，繼續(xù)攪拌均勻。將475克高筋面粉、25克谷原粉、筋力源H4克混合均勻。加入175克水，攪拌成絮狀，蓋上保鮮膜，靜止醒發(fā)30分鐘將醒好的面團搟成薄片，用模具或刀切成餛飩皮。取一張餛飩皮，放入適量餡料，包成餛飩形狀。將包好的餛飩放入燒開的鍋中，煮熟即可。

注意事項：蝦仁要剁得細(xì)膩，與豬肉餡混合均勻，以確保餡料口感細(xì)膩。面團醒發(fā)時間要足夠，以確保餛飩皮在煮制時不易破裂。煮制餛飩時要用中火，避免火力過大導(dǎo)致餛飩煮破或火力過小導(dǎo)致餛飩不熟。

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