北京油炸焦圈商業配方工藝，北京油炸焦圈制作技巧，北京油炸焦圈做法

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配方：面粉250g，面欣酥A2g，蛋液適量，油適量

工藝：首先所有食材稱重備用。面欣酥A用少許涼水溶解，備用。溫水中加入鹽，再加酵母拌均勻，加入面粉。再把蛋液倒入拌均勻。然后加入面欣酥A溶液，混勻活成面團。還可以再加點10克豬油或起酥油，更加酥脆。揉成面團的靜置醒發3-5個小時以上。醒發好的面團撐拉成為一指寬的長條。然后再切成1厘米寬6厘米長的條。每兩個疊壓在一起。用小刀在中間劃上一道，兩頭不要劃斷。依次全部做好靜止10分鐘。鍋中油燒熱放入焦圈生坯。用筷子在中間插入旋轉。使其慢慢變大成為圓環狀。最后炸至金黃撈出瀝油即可。

注意事項：選擇中筋面粉，面團要揉至光滑有彈性，醒發充分。面團不宜過硬或過軟，適度的柔軟度更易于操作。油溫是關鍵，初炸時油溫約120℃，使焦圈定型；復炸時油溫升至190℃左右，使外表酥脆。油溫過高會導致外焦里生，油溫過低則會使焦圈油膩不脆。

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