潼關饃怎么做?潼關饃商業(yè)配方工藝,潼關饃制作技巧,潼關饃做法

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配方：面粉500克，面欣酥A5克，常溫水230克，豬油適量。

工藝：將500克面粉、5克面欣酥A、干拌均勻。稱取230克常溫水，攪拌均勻。將水分多次加入混合好的面粉中，邊加邊攪拌，攪成面絮后活成面團。覆蓋保鮮膜，讓面團松弛10分鐘。松弛好后，再次揉面至光滑，然后覆蓋保鮮膜醒面30分鐘。將醒好的面用壓面機壓光，反復多壓幾次，直至面比較光滑。給表面撒上面粉，反過來也撒上，然后壓成大約1毫米厚的片。刷上一層豬油，卷的時候邊抻邊卷，將面抻薄卷緊實。剩下的1/4處不用卷，使用滑絲器一次拉到頭，中間不要停頓。去掉兩頭多余的面，再次刷層豬油，邊卷邊抻，每次壓到1/2處。收口時去除多余的面頭，卷緊搓勻。開始下劑，左手轉，右手捏，左手轉的同時往下按，將餅按得比較緊實，結尾時掐斷。將收口捏緊捏小，放到里面，以免烤餅時漏氣。做成圓錐形餅胚，用手掌往下按，邊按邊轉，使絲盤緊。搟成大約5毫米厚的餅坯。電餅鐺提前預熱，放入餅坯，表層均勻刷上一層豬油。底部上色后翻面，煎至兩面上色出鍋。將餅放到烤架上，表面再刷上一層豬油。烤箱提前預熱至上下火180度，烤制3分鐘即可出爐。

注意事項：確保所有原料均為優(yōu)質(zhì)品，以保證潼關饃的口感和品質(zhì)。和面時要掌握好水的用量和面團的軟硬度。醒發(fā)時間要足夠，以確保面團充分松弛和發(fā)酵。卷面時要邊抻邊卷，將面抻薄卷緊實，以保證潼關饃的層次和口感。烤箱溫度和時間要準確控制，以保證潼關饃的色澤和口感。

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