麻辣油潑扯面怎么做?麻辣油潑扯面商業(yè)配方工藝,麻辣油潑扯面制作技巧,麻辣油潑扯面做法

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配方：高筋面粉500克，筋力源M4克，水250克，鹽5克，辣椒面30克，花椒粉5克，蔥花20克，蒜末15克，生抽30毫升，香醋15毫升，食用油80毫升，鹽適量，雞精少許。

工藝流程：將高筋面粉、筋力源M混合均勻。加入水和鹽，攪拌成面絮，然后揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，醒面30分鐘，中間多揉幾次，做到“三揉三醒”。將醒好的面團搓成長條，揪成大小相同的劑子，刷上油，蓋上保鮮膜再次醒面20分鐘。將醒好的劑子搟成薄片，中間壓個印子，方便扯面。扯住面的兩頭，輕輕往開抻，根據(jù)想要的薄厚程度調(diào)整抻拉的力度。將扯好的面下入開水鍋中，煮熟后撈出，放入碗中。在煮好的面上撒上辣椒面、花椒粉、蔥花、蒜末、生抽、香醋、鹽和雞精。將食用油燒熱至冒煙，然后迅速澆在面上的調(diào)料上，發(fā)出“呲啦”一聲，激發(fā)出香味。用筷子將面和調(diào)料充分拌勻，使每一根面條都裹上麻辣油潑料。

注意事項：醒發(fā)時間要足夠，這樣扯出的面條才更有彈性，不易斷條。食用油一定要燒熱至冒煙，這樣才能充分激發(fā)出調(diào)料的香味。在扯面時，可以根據(jù)想要的口感調(diào)整抻拉的力度，想要筋道一些就多抻幾下，想要柔軟一些就少抻幾下。

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