疤餅怎么做?疤餅商業配方工藝,疤餅制作技巧,疤餅做法

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配方：面粉250克，發面面團50克，面欣酥A2克，色拉油50克，雞蛋去皮56克，鹽3克，清水50克，芝麻適量。棗泥適量。

工藝：面粉200克，酵母2克，水100克面粉加入酵母和水揉成光滑面團，發酵至原來的兩倍大，取50克備用，其余面團可用來蒸饅頭包子等。1.面粉250克加入雞蛋、色拉油和鹽、面欣酥A攪拌均勻，50克發面團撕成小塊放入面和油混合的面團里，在加入水揉勻揉透成光滑的面團，餳10分鐘2.面團分成12個小劑子，滾圓，壓扁，包入棗泥。不加棗泥餡的石頭餅，在壓扁的圓餅上撒些芝麻，用搟面杖搟成一毫米厚的圓片3.捏緊口，封口朝下。在上面撒些芝麻，用搟面杖搟成約半厘米后厚的圓餅4.石子放入烤盤里,在放入250度的烤箱預熱7-8分鐘。石子第一次用，要在上面均勻地抹些食用油5.將預熱好的石子從烤盤中取出1/3，把圓餅放在烤盤里的石子上，在把取出的石子壓在上面6.放入烤箱250度烤10分鐘。不加餡的餅烤5分鐘。烤的溫度不要太低。

注意事項：和面時要注意水的用量，揉面要充分，使面團光滑有彈性。醒面時間要足夠，這樣面團才能充分發酵，。烤制烤餅時，要根據烤箱的實際情況調整烤制溫度和時間。要避免烤焦或未烤熟的情況發生。在烤制過程中，要觀察烤餅的變化，及時調整烤制時間和溫度。

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