剔尖（白面）怎么做?剔尖（白面）商業配方工藝,剔尖（白面）制作技巧,剔尖（白面）做法

配方：面粉1000克，筋力源M8克，水600克

工藝流程：將1000克面粉和筋力源M8克倒入面盆中攪拌均勻。用500克水將面和起，初步形成面團。將剩余的100克水逐步加入面團中，邊加邊用手揣勻。揣面過程中要不斷揉搓，直至面團達到“盆光、手光、面光”的狀態，即面團表面光滑，盆和手都沒有殘留的面粉或面團。用凈布蓋上和好的面團，靜置醒發半小時。醒面結束后，取二分之一的面團放入擠滿盤中。左手托盤，右手拿特制竹筷，筷子貼住盤邊由上而下撥動面團，形成兩頭尖、三寸長的魚肚形條。將撥好的剔尖直接撥入開水鍋中，煮熟即可。

注意事項：和面時水溫要適中，冬季可稍熱，夏季稍涼，以免面團過熱或過冷影響口感。醒面時間要足夠，以確保面團柔軟易拉制，一般半小時左右為宜。制作剔尖時，左手托盤要穩，右手撥面要快而均勻，以確保剔尖的形狀和大小一致。撥面時要貼近盤邊，避免面團粘連在盤子上。

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