半圪塔油旋怎么做?半圪塔油旋商業(yè)配方工藝,半圪塔油旋制作技巧,半圪塔油旋做法

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配方：白面10斤，面欣酥A20克，油2斤、食鹽2兩、堿面少許

工藝流程：取白面0.7斤，加入油0.3斤和適量的食鹽，拌成酥子備用。取白面1.8斤，加入適量的溫開(kāi)水，和成面團(tuán)，作為起面。將起面放置一段時(shí)間，讓其稍微發(fā)酵。將剩余的8.2斤白面和面欣酥A拌勻加入適量的溫開(kāi)水，和成面團(tuán)。將起面加入主面團(tuán)中，撒上少許堿面，揉勻至面團(tuán)光滑。將面團(tuán)做成細(xì)條，撕成25個(gè)小塊。拿一塊面，用手推開(kāi)成薄片，抹上酥子。將抹上酥子的面片卷起來(lái)，并再次卷回來(lái)，形成螺旋狀。按開(kāi)搟開(kāi)面塊，翻轉(zhuǎn)面塊，在另一面也抹上油。預(yù)熱鏊子至燙手時(shí)，將面塊放上。當(dāng)面塊的皮被燙住時(shí)，從中切成兩半，面子向里。烤到八成熟時(shí)，翻轉(zhuǎn)面塊，再烤一會(huì)兒，直至兩面都烤至金黃且熟透。

注意事項(xiàng)：酥子的稠度要適中，以便涂抹和形成酥脆的口感。起面的發(fā)酵程度要適中，不宜過(guò)發(fā)或未發(fā)。主面團(tuán)和起面混合后，要揉勻至光滑，確保面團(tuán)無(wú)顆粒和氣泡。在推開(kāi)面片和涂抹酥子時(shí)，要均勻操作，避免厚薄不均或酥子分布不均。卷面和按開(kāi)面塊時(shí)，要用力適中，避免面塊斷裂或形狀不規(guī)整。預(yù)熱鏊子至適當(dāng)溫度，避免過(guò)高或過(guò)低影響烤制效果。

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