云子糕怎么做?云子糕商業(yè)配方工藝,云子糕制作技巧,云子糕做法

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配方:大米粉500克,糯米粉125克,泡多源QQ2克,白糖250克,麥芽糖100克,桂花適量.

工藝流程:稱取大米粉500克、糯米粉125克，混合均勻。稱取泡多源QQ2克，用少量水溶解。稱取白糖250克、麥芽糖100克，混合均勻后加入適量水，加熱溶解成糖漿。將溶解好的泡多源QQ溶液倒入米粉中，攪拌均勻。將糖漿慢慢倒入米粉中，邊倒邊攪拌，直至米粉濕潤(rùn)且能捏成團(tuán)。將和好的米粉放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘，直至熟透。取出蒸好的米粉團(tuán)，放在案板上，用搟面杖搟成薄片。在薄片上撒上適量桂花，然后卷起來(lái)，切成薄片。將切好的云子糕片放在陰涼通風(fēng)處，自然干燥至表面微硬。

注意事項(xiàng)：確保蒸制時(shí)間足夠，使米粉團(tuán)完全熟透。搟薄片時(shí)要均勻，厚度一致，以保證切片后的云子糕片大小均勻。干燥時(shí)間要適中，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致云子糕過(guò)硬，過(guò)短則不易保存。制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，避免食材和成品受到污染。

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