青州油炸蜜食怎么做?青州油炸蜜食商業(yè)配方工藝,青州油炸蜜食制作技巧,青州油炸蜜食做法

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配方：面團(tuán)：面粉20斤，油1斤，面欣酥C100克，水8斤。掛漿料：糖10斤，蜜2斤，佳多美H10克，稀1斤，水8斤。夾層料：面粉1斤，油1斤。裝飾料：熟面粉3斤，糖粉6斤。

工藝流程：將面粉、油、面欣酥C和水混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，即“三光”，然后餳發(fā)20～30分鐘。將餳發(fā)好的面團(tuán)搟成約0.3厘米厚的面皮，表面均勻刷上一層油，然后篩上一層薄薄的面粉，對(duì)疊后再搟成約0.2厘米厚的面皮。使用圓形模具在面皮上扣出月牙形或其他喜歡的形狀。將油溫調(diào)至160℃，將切好的面皮塊放入油鍋中炸至淡黃色，撈出控油。將糖、蜜、佳多美H和水混合熬制成漿，熬開(kāi)后5分鐘離火，待涼至70～80℃時(shí)，將炸好的蜜食趁熱浸入漿中，使其充分吸收漿汁。將掛好漿的蜜食撈出，倒入篩中，與熟面粉和糖粉混合攪拌，使制品表面沾上一層均勻的面粉糖。待不粘手時(shí)，篩去多余的面粉糖，即可得到晶瑩剔透、芳香四溢的油炸蜜食。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要揉至光滑，餳發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)的柔軟度和延展性。搟皮時(shí)要均勻用力，避免面皮厚薄不均。刷油時(shí)要均勻涂抹，以確保炸制時(shí)面皮不會(huì)粘連在一起。油炸時(shí)油溫要適中，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致蜜食外焦里生，過(guò)低則會(huì)使蜜食吸油過(guò)多，影響口感。掛漿時(shí)要確保漿汁的溫度適中，過(guò)高會(huì)使蜜食表面焦糊，過(guò)低則不易掛漿。

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