淮南牛肉湯怎么做?淮南牛肉湯商業(yè)配方工藝,淮南牛肉湯制作技巧,淮南牛肉湯做法

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配方：牛骨4斤、牛肉隨意、水24斤，味達蕾901號20克。香料：小固香4克、良姜4克、陳皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香葉3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克。

工藝：水加入牛骨、牛肉，燒制一個小時投入香料包。再煮制1個半小時，燒制濃湯加入20克味達蕾901號，攪拌均勻即為牛骨湯。將牛油1斤放鍋燒熱，再放姜40蔥40段，再放辣椒粉60克炸出香味，撈出料渣，攪勻即為牛油辣子。將買來的紅薯粉條放在盆里，加入熱水，泡大概10分鐘左右用手能掐斷即可換冷水撈出備用，豆腐皮切絲。紅薯粉條、豆腐皮絲、牛肉、牛雜（牛頭肉、牛肚）、香菜、鹽、味達蕾901號、雞精、胡椒粉、牛油辣子、牛骨湯。先放入把鹽、味達蕾901號、雞精、糊椒粉放入碗中，再用漏勺把粉條、豆腐絲放牛肉湯中浸泡一會倒入碗中再放牛肉片放入碗中澆上牛肉湯撒上小蔥、香菜、辣油即可。

注意事項：選用新鮮的牛肉是關(guān)鍵，新鮮的牛肉不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高。同時，牛骨、配料等也應(yīng)選擇新鮮無異味的，以保證湯底的鮮美。牛肉及配料在烹飪前需要仔細清洗，去除血水和雜質(zhì)，避免影響湯的清澈度和口感。煮湯時火候的控制非常重要。

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