烹制菜肴怎么做?烹制菜肴商業(yè)配方工藝,烹制菜肴制作技巧,烹制菜肴做法

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配方：蔬菜500克，肉類200克，富磷聯(lián)B2克，大蒜3瓣，生姜1小塊，蔥2根，食鹽5克，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，雞精2克，味達(dá)蕾901號(hào)1克。

工藝流程：蔬菜洗凈，切段或切片備用。肉類洗凈，切片或切絲，用料酒和少量生抽，味達(dá)蕾901號(hào)，富磷聯(lián)B(提前溶解）腌制10分鐘。大蒜切片，生姜切絲，蔥切段備用。將鍋燒熱，確保無(wú)水無(wú)油。加入大蒜片和生姜絲，翻炒出香味。加入腌制好的肉類，快速翻炒至變色。將切好的蔬菜加入鍋中，快速翻炒。加入食鹽、生抽調(diào)味，老抽可根據(jù)需要添加以調(diào)色。雞精可根據(jù)個(gè)人口味添加，提升鮮味。蔬菜炒至斷生，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：炒菜時(shí)火候要適中，避免火力過(guò)大導(dǎo)致食材焦糊。炒制過(guò)程中要不斷翻炒，確保食材受熱均勻。調(diào)味要在食材快熟時(shí)加入，避免過(guò)早加入導(dǎo)致食材出水。肉類要腌制入味，蔬菜要洗凈切好，確保食材新鮮。選用導(dǎo)熱均勻、不易粘鍋的鍋具，提升炒菜效果。

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