蔥燒黃花魚怎么做?蔥燒黃花魚商業(yè)配方工藝,蔥燒黃花魚制作技巧,蔥燒黃花魚做法

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配方：黃花魚500克，海立美B4克，蔥段50克，姜片10克，蒜瓣10克，生抽30克，老抽5克，料酒20克，味達(dá)蕾902號(hào)2克，白糖10克，鹽3克，雞精2克，清水200克。

工藝流程：黃花魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，清洗干凈后，在魚身兩側(cè)各劃幾刀，便于入味。將黃花魚放入盆中，加入姜片5克、海立美B4克，料酒10克、鹽2克，腌制15分鐘。鍋中加入色拉油適量，燒至七成熱時(shí)，放入黃花魚，煎至兩面金黃，撈出備用。鍋中留底油，放入蔥段50克、姜片5克、蒜瓣10克，煸炒出香味。加入生抽30克、老抽5克、料酒10克、白糖10克、鹽1克、味達(dá)蕾902號(hào)2克，雞精2克、清水200克，大火燒開后，放入煎好的黃花魚。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，期間翻動(dòng)一次魚身，使兩面均勻入味。燉煮至湯汁濃稠時(shí)，大火收汁，將黃花魚撈出裝盤，淋上剩余的湯汁。

注意事項(xiàng)：黃花魚清洗時(shí)要徹底去除內(nèi)臟和鰓，避免腥味。煎魚時(shí)火候要適中，避免外焦里生。燉煮時(shí)間要足夠，使黃花魚充分吸收湯汁的味道。期間要翻動(dòng)魚身，避免粘鍋和一面過熟。收汁時(shí)要大火快收，避免湯汁過于濃稠或燒焦。

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