手工拉面怎么做？手工拉面商業(yè)配方工藝，手工拉面制作技巧，手工拉面做法

 手工拉面怎么做？手工拉面商業(yè)配方工藝，手工拉面制作技巧，手工拉面做法：

配方：新鮮高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、鹽6-8克、30-40℃溫水550-600克。

工藝：將筋力源G、鹽加入溫水?dāng)嚢枞芙?，再分三次加入面粉，揉和成面團，面團溫度控制在30℃左右，低溫10-15℃靜止醒發(fā)25-30分鐘。再搗抻揉成條，反復(fù)6-7次拉伸對折，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上干凈白布，隨時為顧客拉成面條，每碗約150克。鍋中燒水，水開后下入拉好的條子。煮熟后撈出，加入調(diào)味品即可食用。也可根據(jù)個人喜好搭配蔬菜、肉類等食材。

注意事項：拉面加食用鹽用量各地不同，以50斤高筋面粉為例，西北地區(qū)放250克左右，山東地區(qū)放350克左右，南方地區(qū)放400克以上，這是天熱的時候放的量。天氣涼的話可以減少100克左右食用鹽。

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