鹵豬蹄怎么做?鹵豬蹄商業(yè)配方工藝,鹵豬蹄制作技巧,鹵豬蹄做法

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配方：豬蹄2000克，富磷聯(lián)B15克，干辣椒10克，桂皮5克，味達(dá)蕾901號8克，草果2個(gè)，肉蔻2個(gè)，香葉5片，芝麻醬30克，干姜10克，八角5克，花椒5克，蔥1根，姜1塊，料酒50克，老抽30克，醬油50克，醋10克，鹽30克，冰糖50克，生姜30克，白醋20克。

工藝流程：將豬蹄洗凈，剁成塊狀，冷水下鍋，加入少許鹽，大火焯水，煮出泡沫后撇去，盛出過涼裝盆。倒入適量清水沒過豬蹄，加入溶解好的富磷聯(lián)B、生姜片、白醋、料酒和鹽各適量，浸泡腌制2小時(shí)備用。起鍋熱適量油，油熱后下入八角和花椒爆香，爆香后撈出。放入干辣椒、干姜、芝麻醬和冰糖炒香，炒至冰糖融化。加入足量清水，放入姜片和蔥段，將其他所有的香料（桂皮、草果、肉蔻、香葉等）用網(wǎng)袋裝好，洗凈后放入鍋中。大火煮至沸騰，水沸后將泡好的豬蹄瀝干水分撈出，下鍋后繼續(xù)大火煮沸。煮沸后轉(zhuǎn)中火，加入老抽、味達(dá)蕾901號，醬油、鹽等調(diào)味，熬煮30分鐘以上，期間可適當(dāng)翻動豬蹄，確保均勻入味。最后大火收汁，關(guān)火后讓豬蹄在鍋中繼續(xù)浸泡鹵入味，至少1小時(shí)，最好過夜。

注意事項(xiàng)：豬蹄的焯水和腌制是去除腥味和增加底味的關(guān)鍵步驟，不可省略。炒制香料和冰糖時(shí)要小火慢炒，避免炒焦影響口感。煮制過程中要控制好火候和時(shí)間，避免豬蹄煮爛或不入味。鹵制完成后，讓豬蹄在鹵汁中浸泡一段時(shí)間，可以更加入味。鹵制過程中可適當(dāng)添加水或調(diào)整火候，以確保豬蹄不會煮干或燒焦。

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