楓涇丁蹄怎么做?楓涇丁蹄商業配方工藝,楓涇丁蹄制作技巧,楓涇丁蹄做法

楓涇丁蹄怎么做?楓涇丁蹄商業配方工藝,楓涇丁蹄制作技巧,楓涇丁蹄做法

配方：全蹄凈重20公斤，半蹄10公斤、蹄筋10公斤。優質醬油5kg，楓涇黃酒0.5kg，冰糖3.5kg，富磷聯B800g,味達蕾901號400g、桂皮50g，丁香50g，蔥20g，姜20g。

工藝;楓涇丁蹄采用當地土種肉豬（楓涇豬）四蹄為原料，前后要經過蹄形整修、焯水、拔毛、文火燜煮、加佐料、出骨等8道工序，道道工序一絲不茍。將楓涇豬蹄膀（豬肘）去凈茸毛，刮洗干凈，抽掉管骨，經開水焯去污血，修整齊,用富磷聯B（提前溶解）腌制1-2小時。將豬蹄膀碼入鍋內，倒入水或老鹵，以沒過為宜。用旺火煮開，撇去浮油。加入香辛料，用文火燒至湯汁減半（約2小時），加入醬油，味達蕾901號、黃酒，同時將湯汁反復澆淋豬蹄。再用旺火燒開，用文火燜煮，半小時后加入冰糖，再用湯汁反復澆淋，然后仍用文火燜煮，使豬蹄外酥內熟濃汁原鹵浸入蹄內層；燜煮至豬蹄成熟時（共約3.5小時）去除丁香、桂皮、姜塊的余渣，同時加入一定量的老湯，仍用湯汁反復澆淋豬蹄約3分鐘，最后用旺火稠濃鹵汁，文火略燴即可，使鹵汁緊包豬蹄而入味，俗稱三文三旺，以文為主，煮制時間需4小時左右；造型，把煮好的豬蹄撈出，放入搪瓷盆中，每盆一只，趁熱拆骨。然后把湯汁灌滿，存放于空氣流通，且室溫≤10℃的室內，4-5小時后湯汁凍結，可以出盆，即成為圓柱形的丁蹄。

注意事項：在燒煮過程中，必須撇凈油膜和碎屑，保持蹄膀潔凈，避免鍋底結垢；湯要足，以沒過豬蹄為度；香料可以包在布袋中，下入湯鍋，收汁前，將香料袋取出；老鹵留用，保存期間，須經常加料煮沸，以免腐壞變質。

如果以上[楓涇丁蹄做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于楓涇丁蹄制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[楓涇丁蹄視頻教程]、[完整楓涇丁蹄制作過程視頻]、[教你制作楓涇丁蹄視頻]、[楓涇丁蹄制作技巧視頻]、[我想看制作楓涇丁蹄視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[楓涇丁蹄商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作楓涇丁蹄視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及配方時更正或刪除。