油條怎么做?油條商業(yè)配方工藝,油條制作技巧,油條做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，白糖10克，食鹽4克，雞蛋1個(gè)，涼水280毫升，熟油30克。

工藝流程：將面粉、泡多源A、白糖、食鹽放入大盆內(nèi)攪拌均勻，打入雞蛋后再次攪拌。分次加入涼水，攪拌成大面絮后加入熟油，繼續(xù)攪拌均勻。之后用手指關(guān)節(jié)揣面，不要揉面，揣面分為三次，每次揣面約三分鐘后用保鮮膜或鍋蓋蓋起來防止面團(tuán)表面水分流失，每次揣面間隔半小時(shí)。揣面完成后，密封放置冰箱低溫醒面8小時(shí)左右。若無(wú)冰箱，則密封起來放到陰涼干燥處醒面2-3小時(shí)，醒面時(shí)間根據(jù)氣溫決定，時(shí)間不要太長(zhǎng)，避免發(fā)霉。冷藏后取出面團(tuán)回溫半小時(shí)，案板上刷一層食用油，將面團(tuán)輕柔拉伸后壓扁，搟薄后切成若干個(gè)小條。接著兩兩疊放，用筷子在中間壓一下，怕散開的話可以在筷子上抹點(diǎn)水。鍋內(nèi)加入足量油，開火加熱至油溫合適。將油條胚輕輕拉長(zhǎng)后放入鍋內(nèi)，油條浮起來后要用筷子反復(fù)撥動(dòng)，炸至金黃蓬松的狀態(tài)后撈出。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)盡量揣面，避免過度揉面導(dǎo)致油條不蓬松。發(fā)酵時(shí)間和溫度要控制好，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。時(shí)要注意防止粘連，醒發(fā)時(shí)間要足夠。油溫要控制好，避免過高或過低影響油條口感，一般控制在185°C左右。油炸時(shí)要不停翻動(dòng)油條，確保受熱均勻。

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