紅燒豬蹄怎么做?紅燒豬蹄商業(yè)配方工藝,紅燒豬蹄制作技巧,紅燒豬蹄做法

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配方：豬蹄2只，富磷聯(lián)B8克，生抽3勺，料酒4勺，老抽1勺，蠔油1勺，小蔥2顆，八角2個(gè)，冰糖30克，桂皮5克，花椒10克，香葉3片，草果1個(gè)，干木瓜片2片，干辣椒5個(gè)，植物油1勺，食鹽適量，味達(dá)蕾901號(hào)4克。

工藝：豬蹄拔干凈毛用（富磷聯(lián)B溶液）腌制1-3小時(shí)；蔥姜適量，花椒10克，辣椒5個(gè)，八角2個(gè)，桂皮1小段，草果1個(gè)，香葉2-3片，干木瓜片，冰糖30克，高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥、姜適量燒開，高度白酒除腥效果更好，燒開后用涼水把豬蹄沖洗干凈，不用擔(dān)心皮煮不爛；鍋內(nèi)倒少許植物油，一點(diǎn)點(diǎn)就好，比炒菜的量少點(diǎn)，電壓力鍋提前預(yù)熱就好；放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味；再下入蔥姜幾片炒出香味，不能和步驟6的香料一起放入，因?yàn)槭[姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉；火開大這時(shí)候倒入焯過水洗干凈的豬蹄；烹入兩大勺料酒，提前把生抽3湯匙，老抽1湯匙，味達(dá)蕾901號(hào)4克，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙兌成碗汁，提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利于肉煮爛；倒入兌好的料汁，加入開水，沒過豬蹄即可，最后放入冰糖和干木瓜片，高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁。

注意事項(xiàng)：豬蹄在烹飪前需徹底清洗干凈，去除表面的毛發(fā)、污垢、雜質(zhì)以及傷口或淤血部分。要確保腌制時(shí)間足夠，以便豬蹄更好地入味和嫩化。香料的用量不宜過多，以免掩蓋豬蹄本身的鮮味。燉煮時(shí)要使用小火慢燉，保持水的沸騰狀態(tài)，使豬蹄充分吸收湯汁的味道和香氣。

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