涼粉怎么做?涼粉商業(yè)配方工藝,涼粉制作技巧,涼粉做法

 

配方：綠豆淀粉，筋力源Q，水，鹽，生抽，醋，大蒜等。

工藝：在碗中倒入綠豆淀粉200克，筋力源Q1克倒入適量的水，加入2勺鹽，攪拌均勻備用。鍋中倒入適量的清水把水燒開關(guān)火，用漏勺將攪拌好的淀粉水過濾到鍋中，再開小火不停的攪拌，攪拌至粘稠狀蓋上蓋子燜10分鐘。準備一個干凈的盆子上面刷上一層食用油，把熬好的淀粉倒進盆中，晾2個小時左右。準備幾瓣蒜拍散切碎，放在碗中，準備一根黃瓜洗凈切成細絲，在碗中倒入一勺生抽，一勺醋，根據(jù)個人口味加入適量的鹽，攪拌均勻備用。將做好的涼粉用刀切成小段，放在盤中，加入切好的黃瓜絲，再將蒜末和調(diào)好的料汁倒進去，最后淋入幾滴香油，攪拌均勻就可以了。

注意事項：如果涼粉不凝固的時候大家可以在上面蓋上一層保鮮膜然后放在陰涼的地方讓它凝固，或者是將它放在冰箱里冷藏也是可以凝固的。淀粉過濾到鍋中之后要不停地攪拌，防止淀粉沉淀。熬涼粉的時候要開小火熬，防止將涼粉熬糊。

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