刀削面怎么做？刀削面商業(yè)配方工藝，刀削面制作技巧，刀削面做法

刀削面怎么做？刀削面商業(yè)配方工藝，刀削面制作技巧，刀削面做法：

配方：高筋面粉：500克，筋力源H型：3克，筋力源M型：4克，溫水：250克，食用鹽：5克，美久亭F：1克。

工藝：將高筋面粉、筋力源H型混合均勻。將食用鹽、筋力源M型用溫水溶解。將美久亭F用數(shù)倍涼開水溶解。和面：將溶解好的食用鹽、筋力源M型溫水溶液和溶解好的美久亭F溶液加入和面水中。加入混合好的面粉，和成稍硬的面團(tuán)。醒發(fā)：將面團(tuán)在低溫10-15℃下靜止醒發(fā)30-50分鐘。揉面與制作：醒發(fā)結(jié)束后，再次揉面10分鐘。使用刀具或削面機(jī)將面團(tuán)削成面條。煮面：鍋中水開后，加入刀削面，煮熟即可。

注意事項(xiàng)：優(yōu)先使用高筋面粉，其次是中筋面粉。因?yàn)楦呓蠲娣酆休^多的面筋，能使面條更加勁道。中筋面粉適合大多數(shù)人，它的蛋白質(zhì)含量適中，制作出的面條口感較為適中。在和面時(shí)加入適量的鹽，可以提升面條的筋性和口感。控制好水溫和水量，水溫不宜過高，一般在30℃左右，避免面團(tuán)過軟；水量要適中，邊倒水邊攪拌，直至攪拌成均勻的面絮。

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