山西刀削面怎么做?山西刀削面商業(yè)配方工藝,山西刀削面制作技巧,山西刀削面做法

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配方：面粉500克，筋力源M4克，涼水200毫升。

工藝流程：將筋力源M加入和面水中攪拌溶解。把面粉倒在盆內(nèi)，加入已溶解筋力源M的涼水，和成較硬的面團(tuán)。充分揉勻揉光后，蓋上保鮮膜或濕布，醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)結(jié)束后，再次揉面10分鐘，使面團(tuán)更加光滑有彈性。把揉好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細(xì)面杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細(xì)面杖卷在中間偏下的位置，使面團(tuán)沿面杖方向挺起。站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團(tuán)。右手持瓦片刀，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團(tuán)表面夾角宜小些，刀刃斜向削出。在面團(tuán)上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀，長約30厘米。要求面條粗細(xì)適中，薄厚均勻，棱正條長。削好的面條直接削入鍋內(nèi)，隨削隨煮。水沸后點一次涼水，再沸后撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削面。

注意事項：和面時要充分?jǐn)嚢瑁_保所有材料均勻混合。醒發(fā)時需注意控制溫度和時間，避免過高或過低影響醒發(fā)效果。揉面時要適度用力，避免面團(tuán)過軟或過硬，揉面不充分可能導(dǎo)致面團(tuán)不夠光滑，影響刀削面的口感和外觀。削面時，要保持刀具鋒利，削面速度均勻，以保證面條的形狀和大小一致。

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