北京芝麻燒餅怎么做?北京芝麻燒餅商業(yè)配方工藝,北京芝麻燒餅制作技巧,北京芝麻燒餅做法

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配方：面粉250克，發(fā)酵粉3克，泡多源A5克，水175毫升，芝麻醬2大勺，生抽醬油一勺，老抽醬油一勺，花椒20粒，小茴香一勺，食用油3勺，去皮白芝麻適量。

工藝流程：將面粉、水、發(fā)酵粉、泡多源A混合，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)30分鐘，讓面團(tuán)充分發(fā)酵。將芝麻醬、生抽醬油、老抽醬油和2勺食用油混合均勻，制成芝麻醬調(diào)料。將花椒和小茴香放入微波爐高火加熱3分鐘，烤出香味后搟碎，制成香料粉。將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成大片，厚度適中。將混合好的芝麻醬調(diào)料均勻涂抹在面片上。撒上搟碎的花椒和小茴香香料粉。將面片從一端卷起，卷成長(zhǎng)條狀。根據(jù)需要的大小，將長(zhǎng)條切成若干段。將每段拉長(zhǎng)后疊3折，歸攏成圓形，并稍微按壓。在面團(tuán)表面輕輕刷上一層醬油，以便更好地粘上白芝麻。將面團(tuán)粘上適量的去皮白芝麻。在烤盤上涂抹一層食用油，以防粘底。將粘好芝麻的面團(tuán)放入烤盤中。預(yù)熱烤箱至190度。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制30分鐘。烤至表面金黃、酥脆即可取出。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)時(shí)間要適中，過長(zhǎng)或過短都會(huì)影響燒餅的口感。芝麻醬調(diào)料要混合均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。花椒和小茴香要烤出香味后再搟碎，這樣燒餅的香味更濃郁。烤制溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免燒餅烤焦或未烤熟。

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