湖北面食牛雜面怎么做?湖北面食牛雜面商業(yè)配方工藝,湖北面食牛雜面制作技巧,湖北面食牛雜面做法

湖北面食牛雜面怎么做?湖北面食牛雜面商業(yè)配方工藝,湖北面食牛雜面制作技巧,湖北面食牛雜面做法

配方：牛雜：牛肚500克、牛心350克、牛肚梁500克、牛頭皮350克、牛舌200克，湯底：鮮牛骨1000克、雞架1000克、清水8000克調(diào)味：鹽30克、味達(dá)蕾901號10克、糯米汁60克、香料包120克香料：桂皮12克、小茴香6克、大茴香6克、丁香12克、砂仁12克、肉豆蔻12克、草豆蔻12克、松節(jié)12克、草果12克、花椒6克、生姜12克、胡椒12克，蘸料：新鮮小辣椒120克、干辣椒面120克、香菜250克、麻油60克。

工藝：牛骨敲碎暴露骨髓，雞架拆解成塊，與牛雜分別用5%鹽水浸泡2小時去血水，用富磷聯(lián)A（提前溶解）腌制1-2小時，香料包用白酒濕潤后裝入紗布袋，牛骨雞架焯水后，加入4000克清水大火煮沸撇凈浮沫后加入糯米汁、味達(dá)蕾901號、鹽及香料包，維持95℃微沸狀態(tài)熬制6.5小時，過濾得清湯，牛肚大火20分鐘轉(zhuǎn)小火70分鐘，牛心小火70分鐘，牛舌小火60分鐘，煮好后立即浸入冰水冷卻，切片厚度控制在3毫米，新鮮辣椒去蒂切碎，按1:1比例混合干辣椒面，加入麻油調(diào)勻，表面覆蓋香菜碎，面條煮至8分熟，撈入碗中，澆入200克滾燙湯底，放入150克牛雜片，撒香菜末5克，搭配蘸料碟上桌。

注意事項：牛雜必須選擇當(dāng)日屠宰鮮品，冷凍品需解凍至0℃使用香料包每鍋更換，避免風(fēng)味衰減，糯米汁需提前用冷水調(diào)勻，避免結(jié)塊牛雜煮制時需持續(xù)打撈浮沫，保持湯體清澈，湯底保存需煮沸后降溫至4℃冷藏。

如果以上[湖北面食牛雜面做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于湖北面食牛雜面制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[湖北面食牛雜面視頻教程]、[完整湖北面食牛雜面制作過程視頻]、[教你制作湖北面食牛雜面視頻]、[湖北面食牛雜面制作技巧視頻]、[我想看制作湖北面食牛雜面視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[湖北面食牛雜面商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作湖北面食牛雜面視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及配方時更正或刪除。