油辣椒

《油辣椒》是2006年7月11日發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，起草單位 DraftingCommittee： 貴州省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會、貴州省食品工業(yè)協(xié)會、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、貴州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會等。

中文名：油辣椒                                                                                外文名：Fried pepper sauce

起草單位：貴州省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會等                                                        標(biāo)準(zhǔn)號：GB/T 20293-2006

發(fā)布日期：2006-7-11                                                                      實施日期：2006-12-1

標(biāo)準(zhǔn)類別：產(chǎn)品                                                                               主管部門：國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

國家標(biāo)準(zhǔn)

基本信息

標(biāo)準(zhǔn)號 StandardNo： GB/T 20293-2006

中文標(biāo)準(zhǔn)名稱 StandardTitle in Chinese： 油辣椒

英文標(biāo)準(zhǔn)名稱： Fried pepper sauce

發(fā)布日期 IssuanceDate： 2006-7-11

實施日期 ExecuteDate： 2006-12-1

首次發(fā)布日期 FirstIssuance Date： 2006-7-11

標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài) StandardState： 現(xiàn)行

復(fù)審確認(rèn)日期 ReviewAffirmance Date：

計劃編號 Plan No： 20066006-T-469

代替國標(biāo)號 ReplacedStandard：

被代替國標(biāo)號 ReplacedStandard:

廢止時間 RevocatoryDate：

采用國際標(biāo)準(zhǔn)號 AdoptedInternational Standard No：

采標(biāo)名稱 AdoptedInternational Standard Name：

采用程度 ApplicationDegree：

采用國際標(biāo)準(zhǔn) AdoptedInternational Standard：

國際標(biāo)準(zhǔn)分類號(ICS)： 67.220.10

中國標(biāo)準(zhǔn)分類號(CCS)： X66

標(biāo)準(zhǔn)類別 StandardSort： 產(chǎn)品

標(biāo)準(zhǔn)頁碼 Number ofPages:

標(biāo)準(zhǔn)價格(元) Price(￥)：主管部門 Governor： 國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

歸口單位 TechnicalCommittees： 全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會

范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油辣椒的技術(shù)要求、試驗方法和標(biāo)簽要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于油辣椒的生產(chǎn)、銷售和監(jiān)督檢驗。

規(guī)范性文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可適用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2721 食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定

GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)

GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 5009.3-2003 食品中水分的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素Bl的測定

GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5461 食用鹽

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 10146 食用動物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法

油辣椒做法

油辣椒看是用在什么地方，制作方法也有所不同，

（1），用于羊肉粉制作方法如下：把干辣椒放在鍋內(nèi)干炒直至辣椒干脆——在石臼里舂碎 ——裝在缽缽內(nèi)（放入少許食鹽）——菜油（調(diào)合油）燒至八成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里——邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱——待油完全避免冷卻后加入即成。

（2），一般家庭自己制作用于吃粉面的油辣椒：把干辣椒在大灶邊上炕干或在鐵爐子上烤，直至干脆——在石臼里舂碎——裝在缽缽內(nèi)（放入少許食鹽）——菜油（調(diào)合油）燒至九成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里——邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱——待油完全避免冷卻后加入即成。

（3），制好油辣椒用于家庭烹調(diào)菜肴的大都是用糍粑辣椒制作：鍋下菜籽油燒至7成熱——下糍粑辣椒翻炒至基本上沒有水份即可。一般辣椒和油的比例1：1即可。

（4），制作紅油方法同上，所不同的是：A，裝油辣椒的容器要大一些；B，辣椒和油的比例可為1： 1.5；C，糍粑辣椒要慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆才能成功，

（5）食材：干辣椒 200g 菜油 適量

做法：

1、小尖椒，暴曬干。

2、每一個都摘除根蒂。

3、放入料理機(jī)，打成碎，注意不用打成粉。

4、打好的辣椒粉，這個圖片沒照好，顏色太失真了。

5、鍋內(nèi)放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。

6、大火把油燒開之后關(guān)火，等油稍微涼一下。

7、辣椒粉倒入油中。

8、不斷斷用鏟子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。

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