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巴旦木
巴旦木（巴旦姆、巴達(dá)木）為新疆維吾爾語(yǔ)名稱(chēng)，是由波斯語(yǔ)Badam而得名的，其果實(shí)稱(chēng)巴旦杏，學(xué)名為扁桃（Amygdalus communis L.），是薔薇科（Rosaceae）李亞科（Prunoideae）桃屬（Amygdalus L.）喬木，為世界上著名的木本油料樹(shù)和干果樹(shù)種。巴旦杏屬世界古老栽培種，是由野生種進(jìn)化發(fā)展而來(lái)的。我國(guó)種植巴旦杏的栽培歷史已在1300年以上，分布在我國(guó)的巴旦木共有7個(gè)種和10個(gè)變種。我國(guó)巴旦木規(guī)模生產(chǎn)主要集中在新疆的喀什和田地區(qū)，有3個(gè)種，5個(gè)變種，40多個(gè)品種（系）。其總產(chǎn)量多年來(lái)一直位于新疆4大干果之首，品質(zhì)超過(guò)國(guó)外品種。巴旦木營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，為不可多得的滋補(bǔ)佳品，有“圣果”之稱(chēng)。60%以上的維吾爾民族藥配方含有它，也可用于多種加工食品的原料。
巴旦木仁有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，素有“干果之王”、“西域珍品”之稱(chēng)，具有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)腦安神、抗癌防癌、增強(qiáng)免疫力及降血脂等功效。此外，巴旦木仁含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、糖和氨基酸等成分，還含有鈣、銅、錳、磷、鐵、鎂、鉀、鈉等礦物質(zhì)元素。
- 中文學(xué)名
- 巴旦木
- 別 稱(chēng)
- 巴旦杏，扁桃仁
- 界
- 植物界
- 門(mén)
- 被子植物門(mén)
- 綱
- 雙子葉植物綱
- 亞 綱
- 原始花被亞綱
- 目
- 薔薇目
- 亞 目
- 薔薇亞目
- 科
- 薔薇科
- 亞 科
- 李亞科
- 屬
- 李屬
- 亞 屬
- 桃亞屬
- 種
- 扁桃
- 外文名
- Almond
品種介紹
本地品種
紙皮(S-1)。樹(shù)姿開(kāi)張，枝條彎曲，一年生枝綠色、較細(xì)，多年生枝灰白色，3月25日左右開(kāi)花，花期十二三天，花粉量多，粉粒大，是比較理想的授粉品種；口感好、豐產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、早花型且抗寒性差，屬薄殼類(lèi)甜巴旦，成熟期在8月上旬，1kg干果約750粒。
雙軟(S-9)?？诟泻?、豐產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、早花型且抗寒性差，屬薄殼類(lèi)甜巴旦，開(kāi)花期在3月27—29日，成熟期在8月上旬，1kg干果約800粒。
晚豐(S-18)?？诟泻?、豐產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、早花型且抗寒性差，屬中厚殼類(lèi)甜巴旦，開(kāi)花期在4月上旬，成熟期在8月中旬，1kg干果約550粒。
雙果(S-12)。樹(shù)姿開(kāi)張，有明顯中心干，枝條粗壯、輪生，樹(shù)皮棕紅色，枝條節(jié)間光滑；屬厚殼類(lèi)甜巴旦，開(kāi)花期在4月5日前后，花期11d，每朵花有發(fā)育完整的2個(gè)雌蕊，發(fā)育完成為2個(gè)果實(shí)，成熟期在8月中旬，1kg干果450～400粒。
矮豐(S-11)。仁飽滿(mǎn)、無(wú)皺紋，顏色鮮艷有光澤，仁濃香脆甜，無(wú)澀味，出仁率48%以上，雙仁率低于10%的薄、中殼類(lèi)適合加工和鮮銷(xiāo)。
選育品種
選育品種有濃帕烈、米桑、布特、索娜拉、尼普魯斯和湯姆遜等，口感好、產(chǎn)量高、果型好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，晚花型，抗寒性較強(qiáng)。其占巴旦木總面積的55%，主要分布在莎車(chē)縣25個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
Nonpareil(濃帕烈)(SX-1)。4月上旬開(kāi)花，8月下旬成熟，樹(shù)體高大，商品率高于其他品種。果殼薄，果仁美觀，口感好。1kg種子約743粒，平均單果質(zhì)量1.35g，單仁質(zhì)量1.05g，百粒重135.00g。出仁率達(dá)78%，平滑飽滿(mǎn)，品質(zhì)優(yōu)，單仁率高，抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)量高，品質(zhì)極佳，核仁美觀，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。
Sonora(索諾拉)(SX-2)。4月上旬開(kāi)花，10月上中旬成熟，樹(shù)體比濃帕烈略小，生長(zhǎng)旺盛，直立開(kāi)張，坐果率高。果殼中厚，1kg種子約719粒，平均單果質(zhì)量1.39g，單仁質(zhì)量0.91g，百粒重139.00g。出仁率65%，平滑飽滿(mǎn)，外觀好，品質(zhì)優(yōu)，單仁率高，幼樹(shù)結(jié)果早，抗逆性強(qiáng)，早期豐產(chǎn)。
Mission(米星)(SX-5)。4月上旬開(kāi)花，10月上中旬成熟，果殼中厚，1kg種子約545粒，平均單果質(zhì)量1.84g，單仁質(zhì)量0.97g，百粒重184.00g。出仁率52%，平滑飽滿(mǎn)，外觀好，品質(zhì)優(yōu)，單仁率高。其特點(diǎn)為直立開(kāi)張、樹(shù)形高大、高產(chǎn)，幼樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，短枝結(jié)果，抗逆性強(qiáng)；核仁稍小，但很飽滿(mǎn)，不易受蟲(chóng)害和鳥(niǎo)類(lèi)啄食；光滑，便于貯存，很受市場(chǎng)歡迎；其為Nonpareil授粉樹(shù)。
Thompson(湯姆遜)(SX-7)。4月上旬開(kāi)花，10月下旬成熟，樹(shù)體中庸，樹(shù)形直立，坐果率高。果仁中等偏小，1kg種子約667粒，平均單果質(zhì)量1.50g，單仁質(zhì)量0.80g，百粒重150.00g。出仁率53%，核殼薄，單仁率高。該品種樹(shù)形特點(diǎn)為直立、樹(shù)冠中等、短枝生長(zhǎng)茂盛，修剪要注意保持樹(shù)形開(kāi)張和內(nèi)膛的通透性。
Nepulus ultera(尼普魯斯)(SX-8)。4月上旬開(kāi)花，9月下旬成熟，樹(shù)體高大、樹(shù)形開(kāi)張、易收獲。果仁大稍扁，1kg種子約556粒，平均單果質(zhì)量1.80g，單仁質(zhì)量1.07g，百粒重180.00g。出仁率59%，核殼薄，封閉嚴(yán)，屬軟殼類(lèi)，有少量雙仁，包被完整，不易受蟲(chóng)害和鳥(niǎo)類(lèi)啄食危害。
Butte(布特)(SX-9)。4月上旬開(kāi)花，10月中旬成熟，樹(shù)體高大、直立開(kāi)張、商品率高于其他品種。果實(shí)較小，1kg種子約762粒，平均單果質(zhì)量1.31g，單仁質(zhì)量0.92g，百粒重131.00g。核殼薄且軟，出仁率70%左右，果仁飽滿(mǎn)，單仁率高，包被完整，不易受蟲(chóng)蛀或鳥(niǎo)害，收獲期在濃帕烈之后、米星之前。
生長(zhǎng)環(huán)境
在我國(guó)，新疆是大陸性氣候，早晚溫差大。日照長(zhǎng)、干旱。植物為適應(yīng)此環(huán)境，在植株體內(nèi)大量積累糖分和油分，所以新疆的瓜果特別香甜。新疆巴旦木較國(guó)外的巴旦木含油、含糖量均高，味更為香甜。 新疆巴旦木品種繁多，約有四十多個(gè)，分為五個(gè)大家族，分別是軟殼甜巴旦木品系、甜巴旦木品系、厚殼甜巴旦木品系、苦巴旦木品系、桃巴旦木品系。前兩個(gè)家族的最佳品種是：紙皮巴旦、軟殼巴旦、薄殼巴旦、雙仁巴旦等，維語(yǔ)稱(chēng)“皮斯特卡卡孜巴旦木”、“卡卡孜巴旦木”、“雀克巴旦木。
分布范圍
巴旦木又名巴旦杏，也有俗稱(chēng)薄殼杏仁，加州是全球最大的巴旦木供應(yīng)地，全球超過(guò)80%的巴旦木產(chǎn)自加州，美國(guó)加州巴旦木銷(xiāo)往全球約100個(gè)國(guó)家。在中國(guó)產(chǎn)地則主要集中在新疆,主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏勒、英吉沙、莎車(chē)、葉城等縣。
營(yíng)養(yǎng)成分
常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分
巴旦木仁中粗脂肪和粗蛋白質(zhì)含量分別為49.6%和26.3%
常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分
常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分脂肪酸
巴旦木仁油脂以不飽和脂肪酸為主要成分，平均占脂肪酸總量的92.3%，不飽和脂肪酸中，以單不飽和脂肪酸—油酸含量最高（75.89%），其次是亞油酸（15.60%）、棕櫚油酸（5.97%），亞油酸和亞麻酸含量適當(dāng)，既能滿(mǎn)足人體保健所需，又具較好的耐貯特性。巴旦杏仁中含有十六酸（棕櫚酸），9-十六酸，十八酸（硬脂酸），7-十八烯酸，8-十八烯酸，9-十八烯酸等成分的含量。 [
氨基酸
巴旦木仁中必需氨基酸含量占總氨基酸的26.3%，藥效氨
氨基酸組成及含量
基酸含量占總氨基酸的72.8%。
氨基酸組成及含量礦物質(zhì)
巴旦木仁含有豐富的微量營(yíng)養(yǎng)元素，其中K含量最高，達(dá)到4231mg/kg，
礦物質(zhì)元素含量
其他元素含量由高到低依次為P、Mg、Ca、Na、Fe、Zn、Al、Si、Cu、Mn、Sn等，這些礦物質(zhì)元素都是維持正常生理功能所必需的。K作為人體常量元素，參與調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓，有利于降低血壓、減少心血管疾病、促進(jìn)糖類(lèi)代謝;Fe在巴旦木仁中含量較高，在人體內(nèi)參與造血。
礦物質(zhì)元素含量營(yíng)養(yǎng)成分比較
巴旦木果仁的蛋白質(zhì)含量略低于苦杏仁、榛子仁、核桃，脂
新疆巴旦木果仁的主要成分含量與 幾種常見(jiàn)堅(jiān)果仁的對(duì)照
肪含量基本接近于它們。但是，巴旦木果仁中脂肪的碘價(jià)高達(dá)110.2g碘/100g油樣，明顯高于苦杏仁、榛子仁及核桃，說(shuō)明其中不飽和脂肪酸含量很高。另外，巴旦木果仁中維生素E的含量較高。
新疆巴旦木果仁的主要成分含量與 幾種常見(jiàn)堅(jiān)果仁的對(duì)照主要價(jià)值
食用價(jià)值
美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)23顆加州巴旦木的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)標(biāo)簽表明，它們含有6.4克蛋白質(zhì)，3.7克膳食纖維，14.8克脂肪，7.9毫克維他命E，9.3克油酸，3.6克亞油酸，80毫克鎂。23顆，為什么？因?yàn)?3顆約等于1把，醫(yī)生的建議恰恰是，每天1把加州巴旦木有利于心臟。而一把加州巴旦木的維生素E含量，達(dá)到了人體每天所需維生素E的一半。
藥用價(jià)值
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