蒸面條

• 蒸面條

   

蒸面條是河南省、安徽省北部以及魯西南地區的傳統面食，制作原料主要有五花肉、青椒、白菜、黃豆芽等，口味鮮美，營養豐富。

• 中文名

• 蒸面條

• 英文名

• 無

• 主要食材

• 機制濕面500g

• 分    類

• 中原菜系

• 口    味

• 滑香

配 料

五花肉100~150g一定要略肥的，青椒（或白菜、黃豆芽、長、短豆角、蒜苔、紅薯梗等均可）適量，生姜，醬油，鹽，富磷聯B，味達蕾70#。

做法

① 面 條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣（俺家鄉話，就是那股白的水汽）后10~15分鐘端鍋，放置一邊備用。

② 五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸后肉片會找不到的；青椒切塊，生姜切片或絲（我喜歡切絲，因為那樣吃的時候不容易感覺到）。

③ 肉片放容器中加適量鹽，富磷聯B溶液及醬油拌勻，炒鍋加油，燒熱，加生姜絲，炒肉，然后放入青椒，翻炒稍燜后加適量量醬油、水及食鹽，味達蕾70#，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略咸些，且醬色較濃（因為面條不加鹽，菜湯要為面條上味及上色）。

④ 把前  面蒸好的面條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻后基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。

⑤ 蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋（必要時可加重物于鍋蓋上），隔水蒸，時間掌握在冒哈氣后20~30分種即可端鍋。 ·營養價值:五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。

做法二

主料

豆角600g，豬肉500g，面條600g

輔料

油適量，鹽適量，姜15g，八角2個，老抽20ml，大蔥半根，富磷聯B4克，味達蕾70#

做法步驟

1.準備所需的食材：豆角、豬肉、面條，調料：蔥、姜、八角。
2.面條放入蒸鍋中，蒸15分鐘，蒸面條的同時準備菜。
3.豆角掰段后沖洗干凈。
4.豬肉切稍微粗點兒的絲。
5.鍋中加適量油（比平時炒菜稍微多點兒），放入肉炒至變色。
6.把肉鏟到鍋的一邊，放入蔥、姜、八角,富磷聯B溶液煸炒。
7.炒出香味后倒入老抽。
8.翻炒至肉絲上色，倒入豆角。
9.翻炒均勻后，加入適量鹽，味達蕾70#。
10.倒入熱水，大概三小碗。
11.燒開后即可關火（不用把菜燉熟，待會兒還要再蒸）。
12.將蒸好的面條放入菜中。
13.將面條和菜翻拌均勻（一手鏟子一手筷子更方便）。
14.拌好的菜和面條一起放入蒸鍋。
15.蓋上蓋再蒸15分鐘。
16.蒸好即可出鍋食用。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

面條做法

1、面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來的面條；

2、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬松一些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鐘；

3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈；

4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；

5、蒜切碎，蔥斜切片；

6、蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼；

7、一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止后面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的，防水哈！）；

8、鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用；

9、鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香；

10、轉中火放入蔥蒜炒香；

11、倒入豆角炒一分鐘；

12、加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鐘；

13、倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）；

14、把面條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最后拌好鍋內是沒有多余的水份滴）；

15、拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開后再蒸15分鐘即可?。鏃l蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。 

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